九游会·J9【中国】官方网站

　　DUT 海带、紫菜、石花菜 对虾、梭子蟹、毛蚶、牡蛎、蛤类、贻贝、扇贝 小黄鱼、带鱼、皇姑鱼、真鲷、鲅鱼

　　羊栖菜、紫菜、江蓠、麒麟菜….. 珠母贝、近江牡蛎、翡翠贻贝、日月贝、杂色鲍、墨吉对虾、中国龙虾… 红笛鲷、金线鱼、马面鲀、沙丁鱼、大黄鱼、带鱼、金枪鱼….. DUT School of Life Science and Biotechnology

　　硬骨鱼（个别鱼种外）所含甘油醚甚少，含量占脂类的3%以下 深海鱼肌肉中甘油醚含量较高，食用可能引起 腹泻 一些板鳃类鱼类的肝脏、肌肉中所含二酰甘油醚含量较高

　　硬骨鱼类：烃类含量较低，3% 深海鲨鱼的肝脏中含有较多烃类，如角鲨烯、姥鲛烷、鲨烯、植烷等

　　•鱼贝类化学 •海藻化学 •海洋动植物食品 •海洋动物水解蛋白 •甲壳素及其衍生物 •海洋食品加工新技术 （阅读）

　　•海洋生物活性物质 • 海洋生物毒素 •海洋生物活性化合物的药 理评价（阅读） •海洋药物的研究与开发 •海洋药物开发中的生物技 术（阅读） •药用海洋微藻的工业化培 养

　　• 游离氨基酸 •肽 • 核苷酸及其关联化合物 • 甜菜碱类 • 胍基化合物 • 氧化三甲胺 • 尿素…

　　 红色肉鱼类糖原含量（0.5~1.0%）高于白色肉鱼类（0.2%）  暗色肉糖原含量低于普通肉  双壳贝：糖原为主要能源贮存形式，含量比鱼肉高，有明显的季节性变化 例：蛤蜊2~6.5%，扇贝7%

　　肌浆蛋白：含量20~50%；水溶性，溶于水溶液或离子强度0.05以下的溶液； 存在于肌细胞间或肌原纤维间；代表：糖酵解酶、肌酸激酶、小清蛋白、肌红 蛋白 肌原纤维蛋白：含量50~70%；盐溶性，溶于离子强度大于0.5以上的中性 盐溶液；存在于肌原纤维；代表：肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白、肌钙蛋 白 肌基质蛋白：含量10%；不溶性，不溶于中性盐溶液，不溶于碱溶液；存 在于肌隔膜、肌细胞膜、血管等结缔组织；代表：胶原蛋白、弹性蛋白

　　鱼肉中主要含磷脂酰胆碱（PC）和磷脂酰乙醇胺（PE），占75%以上 贝类主要含具有碳-磷键的膦酰脂(phospholipid)，分为甘油膦酰脂和鞘膦酰脂 例：牡蛎、鲍鱼、扇贝中鞘膦酰脂占磷脂总量的9~36%

　　海洋表层栖息鱼类：能量贮藏以甘油三酯形式储存 中层和深层鱼类：以蜡酯形式储存，C30~C46的偶数酯，主要构成成分是C16:0、 C18:1、C20:1的脂肪酸和脂肪醇——含蜡酯多的鱼类不易食用 DUT School of Life Science and Biotechnology

　　肌肉组织。含有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素以及比普通肉活性强的多种酶群， 并含有各种维生素和较多脂类，其功能近似于肝脏。

　　• 鱼贝类肌肉含量较高的游离氨基酸：Tau、Ala、Lys • His：鱼类含量偏高而贝类较低 • Arg：鱼类较低而贝类偏高

　　少脂鱼：脂类含量2% 中脂鱼：脂类含量2~5% 多脂鱼：脂类含量2%

　　DUT 普通肌——用于剧烈运动 （白色肉） 暗色肌——用于恒常性游泳运动，鱼类特有，洄游鱼中较发达（暗色肉）

　　海洋鱼类中的硬骨鱼纲、海洋哺乳类、头足纲中的鞘亚纲等的大 DUT 多数种类 • 海龟、企鹅、海牛…陆缘游泳生物 • 对虾、鲐、鲅鱼 、鲟鱼、哈鱼 …产卵洄游 • 鲸…索饵洄游 • 小黄鱼…越冬洄游

　　横纹肌：可观察到横纹结构；代表：双壳贝类 的闭壳肌；节足动物的足肌 无纹肌（平滑肌）：无横纹可见；代表：双壳 贝类闭壳肌的新月状、不透明部分 斜纹肌：肌小节的走向与纤维成倾斜；代表： 乌贼、章鱼等头足类的外套膜肌中，牡蛎的半 透明闭壳肌中

　　鱼类肌肉组织的结构层次： • 肌节：肉眼观察；数10mm；使躯体能屈曲运动 • 肌纤维：肉眼或显微镜观察；直径50~300µm，长5~20mm；多核细胞 • 肌原纤维：显微镜或电镜观察；直径1~2µm，长10~100µm；骨骼肌细胞功能和形态 的基本单元 • 肌小节：电镜观察；长度约2 µm • 肌丝（粗丝、细丝）：电镜观察；粗丝长1.5 µm；肌肉收缩 • 肌球蛋白、肌动蛋白：分子水平观察；肌球蛋白长约150nm；构成肌丝；肌球蛋白具 有ATPase活性 DUT School of Life Science and Biotechnology

　　猪里脊肉成分： 水分：70.3% 蛋白质：20.2% 脂肪：7.9% 碳水化合物：0.7%

　　性 质：必修 学 分：1.5 学 时：24 主讲教师：戴 建 英 Tel：br>

　　刘承初 主编 化学工业出版社 主要参考教材

　　横截面：肌肉呈同心圆状排列 肌节：沿体轴形成的圆筒形的肌纤维集合体；各 种鱼的肌节数都与其自身的脊椎骨节数相一致。 肌隔膜：连接肌节之间的非常薄的硬九游会J9 J9九游会蛋白隔膜

　　海带、紫菜、石花菜 对虾、梭子蟹、牡蛎、贻贝、蚶、蛤、扇贝、鲍鱼、刺参 小黄鱼、带鱼、鲅鱼、皇姑鱼、太平洋鲱鱼、鲳鱼、鳕鱼、蓝点马鲛、叫姑鱼… 乌贼、小鳁鲸、长须鲸、虎鲸

　　浒苔、海带、裙带菜、紫菜、石花菜、海萝、红树林 双壳类、虾类、梭子蟹、青蟹 带鱼、大黄鱼、小黄鱼、马面鲀、鲐鱼、沙丁鱼….

　　• 平时成绩100分： 占总成绩20 % DUT 随堂测验、作业、提问： 50 分 课堂口头报告： 50分

　　表1-7 鱼肉和畜肉的必需氨基酸 （mg/g 蛋白质）含量 人体八种必需氨基酸：Val、Ile、Leu、Thr、Lys、Met、Phe、Try

　　DUT 主要C14~C22的偶数碳原子的直链脂肪酸 含有较多的ω-3（或n-3）九游会J9 J9九游会系的高度不饱和脂肪酸（ ω-3 HUFA） ，如廿碳五 烯酸（EPA），廿二碳六烯酸（DHA） （P32 表1-9）

　　jydaidluteducn主要参考教材dutdutschooloflifescienceandbiotechnology教学内容海洋食品?鱼贝类化学?海藻化学?海洋动植物食品?海洋动物水解蛋白?甲壳素及其衍生物?海洋食品加工新技术阅读海洋药物?海洋生物活性物质?海洋生物毒素?海洋生物活性化合物的药理评价阅读?海洋药物的研究与开发?海洋药物开发中的生物技术阅读?药用海洋微藻的工业化培养海洋微生物?海洋微生物的基础知识阅读?海洋活性物质的微生物生产海洋生物资源dutdutschooloflifescienceandbiotechnology期末总成绩

　　• 以这些对象为主题，介绍其分类、营养 DUT 价值及其应用、在大连的资源分布情况 （如养殖方法/产量、或捕捞情况、价格、 年产值等） • 报告时间：5~10 分钟J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9