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　　( 巫 )与国 夔)海 洋 食 品 与 保 健 防 衰. 田 清 滦`海 洋 食 品 的 种 类海 洋 是 生 命 起 源的发祥 地,3 2 一3 4 亿 年 前 生 命 就在海 洋 中 诞 生。人 类和 大 海 有着 渊 源的 关 系,海洋 给 人 类提供 了 非 常 丰 盛的 美 味佳九游会J9 J9九游会 肴。海 洋 天然 食 品 包括海 洋 植物 和 海 洋 动 物。海洋 植物 多 为 藻类:绿 藻 中 的 石 药 ( 俗 名海 白 菜 )、浒苔 ( 俗 名苔 菜 ),褐 藻 类 中 的 海带、裙 带 菜、鹿 角 菜,红 藻类 中 的 紫 菜、石 九游会J9 J9九游会花 菜、角 叉 菜、鹏鸽 菜等。最 原始单核 生 物 中 的螺旋 藻 也 是 上 乘 食 品。海 洋 动 物食 品 ...

　　( 巫 )与国 夔)海 洋 食 品 与 保 健 防 衰. 田 清 滦`海 洋 食 品 的 种 类海 洋 是 生 命 起 源的发祥 地,3 2 一3 4 亿 年 前 生 命 就在海 洋 中 诞 生。人 类和 大 海 有着 渊 源的 关 系,海洋 给 人 类提供 了 非 常 丰 盛的 美 味佳 肴。海 洋 天然 食 品 包括海 洋 植物 和 海 洋 动 物。海洋 植物 多 为 藻类:绿 藻 中 的 石 药 ( 俗 名海 白 菜 )、浒苔 ( 俗 名苔 菜 ),褐 藻 类 中 的 海带、裙 带 菜、鹿 角 菜,红 藻类 中 的 紫 菜、石 花 菜、角 叉 菜、鹏鸽 菜等。最 原始单核 生 物 中 的九游会J9 J9九游会螺旋 藻 也 是 上 乘 食 品。海 洋 动 物食 品 种 类 更 为繁多。原 始多 细 胞 中 的 腔肠动 物类 如海蚕;软体 动 物类群给 人 类提供 了 相 当多的美 食,如 贝 类中的 扇 贝、牡蝎、蚌、文 蛤、溢 蛙、鲍、泥 螺 等,头 足 类 如墨 鱼、柔 鱼、章 鱼;节肢动 物中 甲 壳 类 如 对 虾、龙虾、蟹;高 等 动物 鱼 类,软骨 鱼 类如鳃、硬 骨 鱼 类如沙 丁鱼、海鳗、海 马、蟾鱼 等; 大 型 爬 行 动物 如 海 龟 等。海 洋 食 品 保 健之 谜一、海藻 类 保 健作 用与 其所含特殊成 分 有关海 藻 类体 内 普 遍 含 有 卤 化物、胆 碱、酚 类 化 合 物、菇 烯 类 化合 物、多 烯有 机酸 等。红 藻 中 的 紫菜 富 含蛋 白质 和 维 生 素,每 1 0。 克 紫 菜 含2 9 一 3 7 克 蛋 白 质,维 生素 主 要 含 维 生 素A 和 维 生 素 C,维 生 素C的含量为卷心 菜 的 7 0 倍。褐藻 中 的 裙 带 菜 含 有各 种 矿物 质,尤 以碘 和 钙 的含 量最 高,每1 0 0克裙 带菜 含 碘 5 0 毫 克。褐藻 中含 碘量 最 高的 应 属 海 带,每1 0 0克 含碘量 为2 8 0毫克,有“碘 王” 之 称,是 裙 带 菜 的5.5倍。每1 0 0克 海带 中还 含 有1.6毫 克 尼 克酸,1.7克钙,( 是牛 奶 和 大豆 含量 的5倍 ),1 5 0毫 克 铁 ( 是 猪 肝含量的6倍,芝 麻的3 0 倍 ),并 含 有大 量 的B 族 维 生 素 和 维 生 素 C ( 是 卷心 菜 含 量 的 7 0 倍 ),海带 中 的甘 露 醇 占其 总 成份 的3 2 %。故海藻 类具有特定的 保 健 功 能。海藻的 保 健功能 自古 以 来 就为 人 们所 认 识 和 利*北 京 大 学 生 命 科学院教授用。清 朝 《 疡 病大 全 》 明 确 记 载 着 昆 布( 海 带 ) 制 剂 可 医 治 甲 状腺癌。近 年对海 藻 的 保 健 功 能 研 究得 比 较深 入,主要 是:1.预 防 和 治疗 心 血 管 来 统的 疾 病尼 克 酸 及 紫菜 能 够促进 人 体 新陈代谢,降低血 液 中 胆 固醇 的 含量,褐 藻淀 粉、褐 藻 淀 粉 脂 钠、褐 藻酸 钠 均 有 降低血 压、抗 血 液凝 结、抑 制血小板 凝 集的作 用,并 降 低血 液粘 稠 度。现 已 证 明,从褐 藻 中提取 到 的甘露 醇、褐菜 淀粉、褐 藻 酸 及 其 衍 生物 具 有 较好地 防治 心 血管 疾病的作 用,烟酸 和 甘露醇还有明 显 的缓 解 心 绞痛 的功效,并 用 于 高 胆 固 醇、高 血 压及 动脉硬 化 的防 治,此外还可预 防 血 栓 的 形 成。2.海 藻 的 杭 癌 作 用近 年来的 研究证 明,海藻 中 的酸 性 多 糖 和 凝 集 素有 明显 的抗癌作 用。实 验 证 明,海 藻 酸性 多 糖 对小鼠S 一 1 8 0腹 水瘤 和S 一 1 8 0实体 瘤 均表 现 出 明显 的抑 制作 用。凝 集素 则 具 有凝集 多 种细 胞 的作 用,包括 恶 性 癌细胞。它 能 与许 多 细胞和 组 织 或肿瘤 细胞 膜上 的受 体相结 合,使 细 胞表 面 结构改 变,影 响 细 胞 膜 生理 功 能 的正 常发 挥,起 到 抑 制 癌 细 胞的 作 用。有 人用 海 带 热 水 提取物进行 抑 癌实验,发 现它 具有 明显 的 抗癌 性,它 的各种 脂 溶 性 溶液,可 以 抑 制某 些致癌 物质 的 诱变 作 用。日本 用 海藻酸 钠 治疗 白血病也取得了 一 定的疗效。3.海 藻 的 杭 辐 射、抑 菌 和 杭 病 毒 作 用褐 藻 中 含 有 褐 藻 胶。实 验证 明,褐 藻胶 中的古 罗 糖醛酸有 很 好 的 抗辐射 功效。它 可 以 在 肠壁 上阻 止吸 收辐射元 素 并 迅速 地排出 体 外,起 到 抗辐 射 的作 用。海藻 中 的卤化物、胆碱、酚 类 化 合 物 及 菇烯 类 化 合物、多烯有 机 酸均有较 强 的抑菌作 用,尤 以 硫、氮 酚 类化 合 物 抑 菌 效 果 较 好,所 以 海 藻 类 具有 抗 炎 症 作 用。红 藻中 的琼 脂、角 叉 菜 胶 含 半 乳 糖 硫 酸 醋 多 糖 聚合物,实验 证 明这是 一 类抗病毒 活 性 物 质;琼脂 对脑膜炎 病毒,角叉 菜 胶对 B 型 流 感 和腮 腺 炎 病 毒都有较强 的 抑 制能力。, ￡ N Tz z万 , N 召召 ` s C r e e s 1 1 / 1 9 94 9

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