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　　(3)从天然产品中浓缩萃取水溶性部分与原料混合，或加人一些由低值鱼类、虾类制得的鱼糜，可使制品具有海鲜的风味，并接来自天然产品。

　　(4)将魔芋精粉、天然提取物、辅料混合均匀，在室温下溶胀，静置2~3h。

　　我国是在80年代才开始着手研究和试制仿生食品，已取得显著成绩，一些产品如人造牛肉、仿生鲍鱼等一投放市场，便因其价廉物美而受到了广大消费者的欢迎。由此可见，仿生海洋食品在我国还有极大的市场可开发，进一步开发研制仿生海洋食品，有着十分重要的经济战略意义。本文从制造仿生海洋食品的原料及基本原理出发，介绍了仿生海洋食品的一般工艺流程，并阐述了三种目前深受欢迎的仿生海洋食品的加工技术。

　　(5)将处理好的原料通过模具挤压或填充成型，如虾形模具成型，扇贝模具成型等，其它产品也都需要通过一定的设备，使其具有天然产品的外形。

　　(7)制品若须着色，则可将其浸于所需色泽的食用色素或天然有色的煮汁中浸泡，使其外表更为逼线)制得的产品可用耐煮袋定量包装后，J9九游会 九游会J9再投人沸水中煮15~20min，取出冷却后即得成品。

　　天然虾肉组织是由直径几微米至几百微米的肌肉纤维紧密结合成的，在食用时其破断办强弱的不同作用产生了虾肉独特的口感。人造虾仁在国内外均采用冷冻鳍鱼糜和小虾肉为原料，再添加大豆蛋白、淀粉、食盐、调味料等进行混合、擂溃、送入成型机中挤压成型，然后喷上一层钙液，色素作为“外衣”。为了使人造虾仁的口感更加细腻爽口，往往在鱼糜原料中加入一些可食性纤维。

　　仿生海洋食品以魔芋精粉为主要原料，加人一定的天然海产品提取物和其它辅料，经着色、定型等步骤制成，其基本原理较为简单，工艺流程如下：

　　魔芋精粉→天然提取物、辅料→混匀溶胀→静置→挤压成型→加热蒸煮→漂洗→包装菌→成品

　　(l)选用优质精粉，要求外观洁白，凝胶性能较好，无杂质。精粉的品质会影响到最终成品的质地和口感。夹带杂质的精粉会给产品带来沙感，需先进行分离提纯。

　　但是，近年来，随着人们对于低脂、低热、低胆固醇食品的要求越来越高，新一代以卡拉胶、甘露聚糖为代表的膳食纤维被开发出来，它们的功能和疗效也逐渐被人们所认识和应用。膳食纤维特别是魔芋甘露聚糖的开发，也为仿生海洋食品的发展开辟了新的途径。魔芋甘露聚糖是一种优良的水溶性膳食纤维，属天然难消化的低热量物质，它不仅具有独特的胶凝、增稠、稳定等性能，而且可以防治肥胖、便秘、糖尿病等症。所以由魔芋甘露聚糖及天然海产品提取物制成的仿生海洋食品味道鲜美，有光泽，咀嚼性好，弹性强，还具有医疗保健作用，是一种理想的食品。

　　目前各国为了竞争仿生海洋食品市场，都在不断地更新工艺、设备，以进一步提高产品的外观、风味、口感，吸引更多的消费者。以下简单介绍了国内外有关仿生扇贝、人造虾仁、仿生鱼翅的加工技术。

　　选用魔芋精粉为原料，加水溶胀，与一定量的扇贝提取物和淀粉等辅料搅拌混合均匀，静置2h，将制好的糊液用压力挤人成型模具内，在90℃下进行加热处理，冷却，漂洗，然后再按照天然扇贝柱的大小长度进行切分。经包装菌、J9九游会 九游会J9冷却即可得成品。

　　鱼翅是海味八珍之一，不仅是有名的美味佳肴，而且还有多方面的食疗价值，但由于其天然资源有限，无法满足消费者的需要，因此仿生鱼翅一上市，便受到欢迎。最近，日本一家食品公司用鱼肉和从海藻中提取出来的物质为主要原料，再加上面粉、鸡蛋白、食用色素及人体必需的其它营养成分制成仿生鱼翅食品，这是一种无色透明状长20~200毫米，直径0.2~0.8毫米的丝状物，在3%的盐水中煮1小时，其形状及口感与天然鱼翅十分相似。

　　近年来，世界许多国家竞相开发出类型各异而营养丰富的“人造食品”——仿生海洋食品，极大地丰富了海洋食品的市场，同时也为人们的生活与健康开辟了崭新的途径。因为它具有许多无可比拟的优点：一方面，大量捕捞上来的一些个小刺多，适口性差，商品价值低的小型鱼被用来作为仿生海洋食品的原料，解决了鱼类的综合利用问题；另一方面，仿生海洋食品可以弥补天然食品中存在的营养缺陷，如将含赖氨酸丰富的海产品辅以含色氨酸丰富的各类原料制成仿生食品，则可获得比原料营养更合理、风味更好的新食品。同时仿生海洋食品物美价廉，满足了人们对高档水产品与日俱增的需求。并以其几乎可以乱真的口感、风味赢得了广大消费者的青睐。据有关统计资料分析，仿生海洋食品的销售势头一直看好，越来越受到人们的欢迎。今后仿生食品的世界市场将会进一步扩大，竞争也会更加激烈。所以在仿生海洋食品的未来发展道路上，还需对其原料资源、加工工艺、产品质量、技术设备等方面进行完善和提高。特别是在产品的外观、风味、弹性、口感上与天然产品还有一定的差距，所以还需加强这方面的研制工作。

　　仿生海洋食品是采用价格低廉的原料，经过系统加工处理，从形状上或从风味，营养上模仿天然海洋食品而制成的一种新型食品。这种制品首先在日本试制成功，随后世界上许多国家也开始竞相研制仿生海洋食品，如美国、J9九游会 九游会J9南朝鲜、苏联、英国等国每年的出口量均居于世界前列。目前已生产出来的产品主要有仿生鱼翅、仿生蟹腿肉、人造虾仁、人造海胆、人造鱼籽、海洋牛肉等。这些产品大多采用一些低值鱼类、虾类为主要原料，辅以调味品、色素、粘合剂等配制而成。九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会