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　　文明世界的人都要借助一定的餐具进餐，就这一行为的普遍性而言可能是超文化、跨民族的；但是，如何进餐，比方西方人用刀叉，中国人用筷子，这就属于文然的生长周期，一年四季都可以在恒温的条件下生长……产量越来越高，而海产品的非养殖性在某种程度上代表了人类回归自然的价值取向。

　　因此，我们可进一步认为，猪肉的“香〞代表了一种熟食性饮食文化，海产品的“鲜〞代表了一种生食性饮食文化。

　　生食性作为一种饮食选择方式，并不仅限于海产品，只不过在文明社会中海洋饮食是最典型地代表了一种生食文化。生食文化的含义是，以食品的新鲜感、天然营养的保持即原汁原味为价值取向的群体性饮食行为。

　　以“香〞为标志的中国饮食是隐喻性的。所谓隐喻，就是将事物分本钱体和喻体两个局部，喻体是事物的外在形象，本体是事物的实际内容。人们在感知事物时，首先接触到其喻体即形象，然后再联想到本体，这种

　　“言此意彼九游会J9 J9九游会〞的联想过程即是隐喻。在隐喻中，作为喻体的形象首先吸引了人们的注意力，它往往看上去更为重要。汉民族饮食文化是非常注重食品的形象消费的，这主要表现在对色、香、形等外在形式美的追求。“香〞从嗅觉上讲指诱人的气味，从味觉上讲是口感好，即所谓的饱口福。“色〞，指悦<a九游会J9 J9九游会 href=http://byfood.com.cn target=_blank>九游会J9 J9九游会目的色彩。它既指原料自然美质的本色，更指原料之间相互组配复合，加工过程中的美色以及成为菜肴以后的颜色。“形〞指菜肴的造型美。比方看菜、工艺菜、形象拼盘菜，都是为了增加菜肴的造型美感效果。由于对“香、色、形〞的追求，使得饮食成为一种隐喻性的行为：即对食品的形象“阅读〞与品尝并重。多人围坐，在吃以前谈论它、想象它、欣赏它，产生强烈的餐饮审美感受。吃的过程浅尝辄止，细细品味。食毕一边回味一边互相探讨烹调特色，交流心得。

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　　丹凤朝阳──松花蛋、咸鸭蛋、茶叶蛋拼盘〔见周有光《语文闲谈》上，145页，三联书店，1995年〕

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　　即使是非常简朴的菜品，也要冠以富于想象力的比喻名称，它们构成了中华美食文化的一局部。

　　以“鲜〞为标志的海洋饮食文化是透义性的。透义性是与隐喻相对的一个符号学概念。隐喻强调的是所指的不在场──当人们过分注意菜品人工的色、形、香等形象性，而无视了菜肴的自然属性和营养价值的时候，这就是一种“所指的延迟在场〞。例如，用酱油炒就会把青菜染成一种荤菜的风格，这种人为制造的视觉色彩就是隐喻〔它不是本色的直接显现〕；而不用酱油，就能比拟好地保持青菜的原色，这就属于透义性了，透义性是“所指