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　　饮食不仅是人们堆持生命的基本物质需要.而且还包含着丰富的文化内涵，旅游开发十分注意寻找和发掘地方特色饮食文化。本文在概述了海南饮食文化的基础上，着重对本地少数民族饮食文化的显性和隐性特色进行分析，以期对海南本土文化的规划开发提供参考。词:海南地理少数民族饮食文化饮食是生命之本。饮食文化是人类在长期的饮食实践中创造出来的物质财富和精神财富的总和。人们在解决果腹问题以后，必然要求吃得好、吃得美、吃得有品位，吃的文化也不断发展丰富起来。饮食文化也叫烹饪文化，顾名思义，饮食是由饮和食构成常指茶、酒及其他饮品；食专指主食和副食，而最受重视的则是菜式。人们在吃出文化的同时，也把对饮食的感性认识升华到美学的层面，即从味感美学的高度去欣赏和评价饮食海南饮食文化美不胜收，并且随着海南经济社会和旅游业的发展而遐迩闻名；海南饮食文化之酷，则是因为在近些年来几度震惊世界的口入”的巨大疫情灾难中，海南饮食品经受住了极其严峻的考验，创造了远离祸害与保健的奇迹而爆得大名。海南岛更以翡翠岛、阳光岛、生态岛、健康岛、长寿岛等诸多光环名满全球，树立了建设国际旅游岛的好形象。一、海南的地理位置及地理环境俗话说：一方水土养育一方人。海南的饮食文化离不开自然环境的铸就。１、海南省概况土地总面积35354平方千米.森林面积1714700公顷.森林覆盖率51％。约占全省森林面积一半的热带天然林。海南地处热带，位于东经10837′-11105′，北纬1810′-2010′之间，年平均气温23-25，最冷的月平均16-20，最热的35-39，年均降水量1500毫米。长夏无冬。当北国千里冰封的时候，这里依然暖风和煦，可以海浴。全岛面积约为3.4万平方公里，2008年末全省常住人口为864.73万人，其中有黎族、苗族、回族等少数民族约140多万人。２、海南地形与气候：海南岛四周低平，中间高耸，以五指山、鹦歌岭为隆起核心，向外围逐级下降。山地、丘陵、台地、平原构成环形层状地貌，梯级结构明显。海南岛地处热带北缘，属热带季风气候，素来有“天然大温室”的美称，这里长夏无冬，年平均气温22~26，10的积温为8200,最冷的一、二月份温度仍达16—21，年光照为1750—2650小时，光照率为50%—60%，光温充足，光合潜力高。海南岛入春早，升温快，日温差大，全年无霜冻，冬季温暖，稻可三熟，菜满四季，是我国南繁育种的理想基地。海南省雨量充沛，年平均降雨量为1639米，有明显的多雨季和少雨季。每年的5—10月份是多雨季，总降雨量达1500毫米左右，占全年总降雨量的70—90%，雨源主要有锋面雨、热雷雨、和台风雨，每年11月至翌年月为少雨季，仅占全年降雨量的10—30%，少雨季干旱常常发生。３、海南的资源：Ａ、作物资源：粮食作物是海南种植业中面积最大、分布最广、产值最高的作物，主要有水稻、旱稻、山兰坡稻、小麦，其次是番薯、木薯、芋头、玉米、高粱、粟、豆等。经济作物主要有甘蔗、麻类、花生、芝麻、茶等；水果种类繁多，栽培和野生果类29科、53属，栽培形成商品的水果主要有菠萝、荔枝、龙眼、香蕉、大蕉、柑桔、芒果、西瓜、杨桃、菠萝蜜等；蔬菜有120多个品种。海南岛热带作物资源丰富，岛上原来生长有3000多种热带植物，建国后，从国外引进1000从国外野生资源中发掘出1000多种有用植物进行栽培试验，均取得显著成绩。目前，栽培面积较大、经济价值较高的热带作物主要有：橡胶、椰子、油棕、槟榔、胡椒、剑麻、香茅、腰果、可可等。Ｂ：动物资源：海南陆生脊椎动物有500多种，其中，两栖类37种（11种仅见于海列为国家特产动物）；爬行类104种；鸟类344种；哺乳类82种(21水鹿、猕猴、云豹等亦很珍贵。Ｃ、南药资源：海南动植物药材资源丰富，素有天然药库之称。4000多种物中可入药的约有2000种，占全国的40%，药典收载的有500种，经过筛选的抗癌植物有13730多种，最著名的是大南药：槟榔、益智、砂仁、巴戟。动物药材和海产药材资源有鹿茸、猴膏、牛黄、穿山甲、玳瑁、海龙、海马、海蛇、琥珀、珍珠、海参、珊瑚、哈壳、牡蛎、石决明、鱼翅、海龟板等近50Ｄ、水产资源：海南的海洋水产资源具有海洋渔场广、品种多、生长快和渔汛期长等特点，是我国发展热带海洋渔业的理想之地。全省海洋渔场面30万平方公里，可供养殖的沿海滩涂面积2.57万公顷。海洋水产在800种以上，鱼类就有600多种，主要的海洋经济鱼类40多种。许多珍贵的海特产品种已在浅海养殖，可供人工养殖的浅海滩涂约2.5万多公顷，养殖的经济价值较高的鱼、20多种。海南岛的淡水鱼（不Ｅ、海盐资源：海南岛是我国理想的天然盐场，沿海港湾滩涂许多地方都可以晒盐，目前集中于三亚至东方沿海数百里的弧形地带上。已建有莺歌海、东方、榆亚等大型盐场，其中莺歌海盐场是我国南方少有的大盐场。二、海南饮食的特点及特色淡雅：最大的特色“民以食为天”，饮食文化是关乎治国、安邦、友好往来的头等大事。孙中山先生在国方略》中高度评价我国饮食文化，他说：“中国不独食品之多，烹调方法之美，为各国所不及，而中国人之饮食习尚暗合科学卫生，尤为各国一般人所望尘不及也。”1950年代，英国前首相麦克米伦曾说过：“要想享受饮食文明，只有到中国去。”1972年，美国总统尼克松访华时也曾称赞：“中国的烹调举世无双。”中国的烹调以菜式的主要风味分类为东酸、、南甜的淮扬菜系、四川菜系、山东菜系和广东菜系等四大菜系。海南建省前原属广东，但却孤悬海外，故因地缘干预文化而形成了以淡雅为主要风味的特色，并且随着海南的社会发展而在饮食文化中独树一帜。海南的四大名菜，就是彰显海南淡雅风味特色的典型。白切文昌鸡。古称王蔡鸡的文昌鸡早在清代就很出名。文昌鸡在放养的八九个月里主要是觅食榕树子实和草中小虫，宰吃前再笼养约半个月。笼养处要阴蔽，每天喂以米饭、玉米糠、花生饼、椰子饼等拌和的热饲料。经过这样饲养的文昌鸡，水煮白切，皮色淡黄光鲜，肉质肥脆香酥，在清代被定为贡品。海南自古以来把文昌鸡当作第一道名菜，也深得中华饮食文化的要旨。《论语微子》讲到待客之道时说：“鸡为黍而食之。”鸡备黍便成为待客的代名词。二是白切加积鸭。养在美丽的万泉河畔而与众不同的加积鸭，迄今已有300多年历史。加斤后，要装到窄小的笼子里离地喂养。因养法奇特，饲料选配讲究，于是形成了脯大、骨软、肉嫩、皮薄，富含氨基酸和多种维生素而高蛋白、低脂肪(肉含蛋12％，含脂肪12％，比所有鸭都低)的上佳肉用加积鸭更是凉中佼佼者。因此，在地处热带的海南，白切加积鸭是一年四季滋补身体的健康美食。三是白汁东山羊。东山羊产于万宁东山岭，这里的丹崖翠壁奇洞怪石叹为观止，是电视剧《红楼梦》片头的取景点。山上长年流淌的泉水含有特殊矿物质成份，山石间的鹧鸪菜和稀有翠草被美称为灵芝草。著名剧作家田汉赋诗赞叹说：“琼州多胜地，此岭独岿然。羊群 爱芝草，茶好伴名泉。”好山好水好草养育了肥大硕壮肉质上乘的东山羊。我国的美学，原 本产生于饮食生活，并且与羊密切相关。《说文解字》释“美”字为 ，营养丰富，是美的象征。这是在长期的饮食生活中，从羊的内在价值上认识美的意义。而以肥美著称的东山羊，早在宋朝 就是朝廷贡品。白汁东山羊素以肉肥汁 白鲜而不膻闻名于世，历来甚受 口碑，其风味 处难与君说”。四是清蒸和乐蟹。和乐蟹的生长环境也非常特殊。万宁和乐镇 的小海是一个河水长年流入 的港湾咸淡水的交汇，适于大量的海草海菜生长，从而养育了体大肉嫩味美无比的蟹中珍品。 和乐蟹与其他海蟹河蟹相比，肉质更丰厚，脂膏更丰满。清蒸和乐蟹早年就在北京获奖而载 人中国烹饪百科全书，成为 道国际名菜。吃清蒸和乐蟹，使人满口含香，两颊清爽。 看看这浑身铠 甲武装到牙齿的水族蟹将，再想想鲁迅极力赞扬第一个敢吃螃蟹的人，更是 “别有～种滋味在心头”。海南饮食以淡雅为主的特色，是运用独特的思维方式和表现手法 来反映海南人在饮食方面心理取向的一种文化现象。《红楼梦》中有首 《咏白海棠》诗 。”如果将后句的“愁多”改为 “浓多”，再移 用来解说海南饮食主淡雅的文化现象，那是非常贴切的。海南得天独厚的 自然生态环境，特别是当今的一方净土，为海南提供诸多鲜美的饮食资源，烹饪时保持原汁 “淡极”更美，非任何浓味的烹调可比。另一方面，虽不能说油炸火烤佐料浓重的食品全都不新鲜，但一些不太新鲜的食物原料，犹如有痕之玉，确实需要加工巧饰，使之味 道浓香而吃起来也很可口。有些食物因做得浓香，的确 “味道好极 了”，可是，浓多焉知 因此，淡雅的特色不仅展现了海南饮食品又鲜又美健康卫生，而且还展示着一个极为宝贵闪亮 的文化 ２、丰美 ：诱人的魅力 海南饮食风味以淡雅为主要特色，这好 比是主旋律 ，但也努力追求风味的多样性，而正是 多样性丰美，因而极具挡不住的诱人魅力。味觉 自古以来就是烹饪的核心内容 ，是食物本 身具有的内在属性之一。人们对于食物的诉求，不单是要吸收食物所含的营养素，同时也要 以口和舌来感受食物所具有的各种美味，享受饮食所带来 的乐趣。食物的味觉是食物本身 对人最具有吸引力的内在属性。海南饮食重视在新鲜的前提下，尽可能把食物原料做成多种 诱人的美味。饮食经营者会让顾客目睹新鲜现货，征询用什么方法做，做成什么味。因此， 切鸭、板鸭、烤鸭，可加冬虫草或海参炖成药膳，可加糯米煮成鸭粥补血生津 ；东山羊可 ；和乐蟹除了清蒸#1-，还可用几十道工序做成粗吃、细吃和精吃的不同吃法不同风味。同样，其他家畜家禽都可以做成名 目繁多的美味佳肴。值得一提的 是，在海南所有名菜中，野生动物 皆榜上无名，海南人素来把宰吃野生动物视为饕餮之徒 门歪道，并让害群之马备受讥弹甚至绳之以法。良好的生态理念和饮食风尚，是海南历来没有因为食物而引发疫情灾害的主要原因。现在海南陆栖野生动物仍有 567 国总数的26．8％，在覆盖率 58％的森林中，还是丰富多彩的动物世界。中华饮食文化追 海南是全国最大的海洋省，首屈一指的是水产资源 海南的水产源料比渤海 、黄海、东海更丰富、更优质 。在约有千种鱼类中，主要有金枪 鱼、马鲛鱼、红笛鲷鱼、金线鱼、带鱼、大黄鱼、石斑鱼、海鳗 、海鲤、鲳鱼、鲨鱼、宝 刀鱼等。还有丰富的软体类，如鱿鱼、墨鱼 、章鱼等；爬行类有海龟、玳瑁；甲壳类有螃九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会