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　　近年来，世界许多国家竞相开发出类型各异而又营养丰富的“ 人造食品” ——仿生海洋食品，极大地丰富了海洋食品市场。所谓仿生海洋食品，即是以海洋资源为主要原料，利用食品工程手段，或从形状上，或从风味、营养上模仿天然海洋食品而加工制取的一种新型食品。这种食品的口感、风味与天然海洋食品极为相似，而营养价值也不逊于天然海洋食品，且价格低廉，食用方便，刚一问世便受到了广大消费者的青睐。仿生蟹肉许多人喜食螃蟹的美昧，但剥壳取肉的过程颇为繁琐，且在公众场合不甚雅观。仿生蟹腿肉食品就是日本食品专家研制出的一种新型美昧仿生海鲜食品，包括卷食品杂谈段形蟹...

　　近年来，世界许多国家竞相开发出类型各异而又营养丰富的“ 人造食品” 仿生海洋食品，极大地丰富了海洋食品市场。所谓仿生海洋食品，即是以海洋资源为主要原料，利用食品工程手段，或从形状上，或从风味、营养上模仿天然海洋食品而加工制取的一种新型食品。这种食品的口感、风味与天然海洋食品极为相似，而营养价值也不逊于天然海洋食品，且价格低廉，食用方便，刚一问世便受到了广大消费者的青睐。仿生蟹肉许多人喜食螃蟹的美昧，但剥壳取肉的过程颇为繁琐，且在公众场合不甚雅观。仿生蟹腿肉食品就是日本食品专家研制出的一种新型美昧仿生海鲜食品，包括卷食品杂谈段形蟹腿肉和棒状蟹腿肉。它以海杂鱼肉、面粉、鸡蛋、盐、豆粉、土豆泥、酒和色素为主要原料，加上螃蟹壳熬制的浓汁，搅拌均匀后，再用成形机压制成柔软的蟹肉样而制成。这种仿蟹腿肉肉质洁白、口感细腻，其色、形、味与天然蟹肉完全一样，并且易于贮存和运输，在日本乃至其他国家非常畅销。制造仿生蟹肉既可大饱口福，又不失雅观，食用更为方便。仿生鱼翅鱼翅是海味八珍之一，它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切细丝干制而成，不仅是有名的美味佳肴，而且还有多方面的食疗价值。近年来，随着生活水平的提高，其需求量越来越大，而天然鱼翅资源是有限的，因此鱼翅的仿真食品越来越受欢迎。最近，日本一家食品公司用鱼肉和从海藻中提取出来的物质为主要原料，再加上面粉、鸡蛋白、食用色素及人体必需的其他营养成分制成了仿生鱼翅食品。这是一种无色透明长20～200毫米、直径0．2～O ．8毫米的丝状物，在3％的盐水中煮1小时，其形状及口感与天然鱼翅十分相似。虽然其药理价值不及真品鱼翅，但其基本营养价值却优于天然鱼翅，而且口感宜人，烹制方便，深受消费者欢迎。仿生对虾虾的肉质细腻，脂肪含量低，味道鲜美可口，是人们喜爱的高档水产品。天然虾肉组织是由直径几微米至几百微米的肌肉纤维紧密结合成的，在食⑩用咬合时其破断力强弱的不同作用产生了虾肉独特的口感。美国食品专家新近研制生产了一种外形、颜色、口味均可与天然对虾媲美的人造对虾。这种人造对虾以鱼肉或小虾为主要原料，加入浓缩大豆蛋白、马铃薯淀粉、面粉、调味香料、食盐等，混匀后送入成形机中挤压成形，然后喷上一层钙液、色素作为“ 外衣” ，即可制成鲜嫩可口、营养丰富的仿生对虾食品。以前市场上出现的仿生虾肉制品，是在鱼肉糜中加入食盐、调味料、淀粉而制得的，只有虾的味道而没有虾的特别口感。要使仿生虾肉食品具有虾肉细腻的纤维口感，需加入一种或多种品质改良剂，然后擂溃成鱼糜原料糊，再按1份鱼糜原料糊加上0．2份以上的可食性纤维，最后成形加热凝固，方可得到具有虾肉口感的仿生虾肉制品。仿生墨鱼墨鱼也是传统的八大海珍品之一，市场上价格不菲。近年来，食品专家利用低值鱼制造的鱼糜和鱼蛋白为原料，制出了与天然制品相似的各种仿生墨鱼食品。如仿生墨鱼肉是以乳蛋白与鱼糜配合制成，原料均为优质蛋白质，不仅口感、风味与墨鱼相似，营养价值也不逊于真正的墨鱼。仿生墨鱼干所选用的原料为活性面筋，它具有韧性面筋蛋白的大分子结构，通过压延拉伸可使其纤维化，这样便具有了墨鱼干特有的口感，即蛋白的纤维性。仿生墨鱼珍味食品则是以优质的大豆蛋白及鱼肉汁为原料。大豆蛋白的氨基酸质量虽逊于鱼肉蛋白，但由于大豆中含有具抗癌活性的异黄酮类物质及降低人体血液胆固醇的特殊生理活性物质，因此这种仿生墨鱼珍味食品不仅口味好、营养佳，还具有独特 万方数据J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9

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