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　　而 又 营 养 丰 富 的 “ 造 食 品 ”— — 仿 生 海 洋 食 品 ， 人 极 大 地 丰 富 了海 洋 食 品 市 场 。所 谓 仿 生 海 洋 食 品 ， 即 是 以 海 洋 资 源 为 主 要 原 料 ，利 用 食 品 工 程 手 段 ， 或 从 形 状 上 ， 从 风 味 、 养上 模 仿 天 然 海 洋 食 品 或 营

　　其 他 有 名 的 仿 生 海 洋 食 品 还 有 仿 生 鱼 籽 、仿

　　家 新 近 研 制 生 产 了一 种 外 形 、 色 口味 均 可 与 天 生蟹籽 、 颜 仿生海胆风味食品等 。 鲑鱼 、 鳟鱼籽含有 然 对 虾 媲 美 的 人 造 对 虾 。 这 种 人 造 对虾 以 鱼 肉 或 丰富的卵磷脂 、 脑磷脂 、 维生素等营养成分 ， 是一 小 虾 为 主 要J9九游会 九游会J9 原 料 ，加 入 浓 缩 大 豆 蛋 白 、 马铃 薯 淀 种很好的滋补 、明 目保健佳 品 ， 因数量 稀少 ，九游会J9 J9九游会 显得 粉 、面粉 、调 味 香 料 、食盐 等 ， 匀后 送 入 成 形机 非 常 珍 贵 。 混 中挤 压 成 形 ，然 后 喷 上 一 层 钙 液 、 色 素 作 为 “ 外 衣” ，即 成 鲜 嫩 可 口 、营 养 丰 富 的 人 造 对 虾 。

　　而 加 工 制 取 的 一种 新 型 食 品 。 这 种 食 品 的 口感 、 风 味 与 天 然 海 洋 食 品J9九游会 九游会J9 极 为

　　相 似 ， 营 养 价 值 则 不逊 于 天 然 海 洋 食 品 ， 且价 而 而 格 低 廉 ， 用 方 便 ， 一 问 世便 受 到 广 大 消 费 者 的 食 甫

　　物 质 及 降 低 人 体 血 液 胆 固醇 的 特 殊 生 理 活 性 物 质 ，

　　最 近 ， 日本 一 家 食 品 公 司 用 鱼 肉 和 从 海 藻 中 因 此 这 种 仿 生 墨鱼 珍 味 食 品 不 仅 口味 好 、 养 佳 ， 营 提 取 出来 的 物 质 为 主 要 原 料 ，再 加 上 面 粉 、 鸡 蛋 还 具 有 独 特 的 医疗 保 健 作 用 。 白 、食 用 色 素 及 人 体 必 需 的 其 他 营 养 成 分 制 成 了 海 蜇 作 为 一 种 风 味 独 特 的 凉 拌 海 鲜 深 受 人 们 仿 生 鱼 翅 食 品 。 是 一 种 无 色 透 明状 长 ２ ２ ０ 的 喜 爱 ，仿 生 海 蜇 食 品是 以 褐 藻 酸 纳 为 主 要 原 料 这 ０～ ０ 毫 米 、直径 ０ ０８ 米 的 丝 状 物 ，在 ３ 的盐 水 中 经过 系统加 工处 理而成 的一种仿生 食品 。褐 藻酸 ． ２～ ．毫 ％ 煮１ 小时 ， 形状 及 口感 与天 然 鱼 翅 十 分 相 似 。 其 虽 纳也称海 藻酸 纳 ，九游会J9 J9九游会它 与二价金属 钙离子进 行钙盐 然 其 药理 价 值 不 及 真 品 鱼 翅 ，但 其 基 本 营 养 价 值 反 应 ，形 成 不 溶 于水 的 褐 藻 酸 钙 。这 种 不 溶 于水 、 却 优 于 天 然 鱼 翅 ， 且 口感 宜 人 ， 制 方 便 ， 受 在 水 中具 有 致 密 网 状 结 构 的 钙 盐 ，就 是 人 造 海 蜇 而 烹 深 消费者欢迎 。

　　食 品 的 主 要 成 分 。 通 过 调 节 褐 藻 酸 纳 和 钙 离 子 的 的仿生海 蜇食 品。它具有 天然海蜇特有 的脆嫩 口

　　虾 的 肉 质细 腻 ，脂 肪 含 量 低 ，味 道 鲜 美 可 口 ， 浓 度 及 置 换 时 间 ，就 可 以 得 到 口感 软 硬 程 度 不 同

　　杂 鱼 肉 、面 粉 、鸡 蛋 、盐 、豆 粉 、土 豆 泥 、酒 和 色

　　素 为 主 要 原 料 ， 上 螃 蟹 壳 熬 制 的浓 汁 ， 拌 均 匀 加 搅

　　后 ， 用 成 形 机 压 制 成 柔 软 的 蟹 肉 样 。 种 仿 蟹 腿 再 这

　　肉 肉 质 洁 白 ，口感 细 腻 ， 色 、 、 与 天 然 蟹 肉 其 形 味

　　许 多 人 喜 食 螃 蟹 的 美 味 ，但 剥 壳 取 肉 的 过 程

　　颇 为 繁 琐 ， 在 公 众 场 合 不 甚雅 观 。 生 蟹 腿 肉食 且 仿 品 就 是 日本 食 品 专 家 研 制 出 的 一 种 新 型 美 味 仿 生 海 鲜 食 品 ， 括 卷 形 蟹 腿 肉 和棒 状 蟹 腿 肉 。 以 海 包 它

　　４４ ［Ｔ ＥＳＡＷ ＲＤ口ＪＬ ２】 ］ Ｈ ＯＬ Ｅ Ｕ Ｙ【 ） （ ２

　　仿 生 墨 鱼 珍 味 食 品 则 以 优 质 的 大 豆 蛋 白及 鱼

　　生 活 水 平 的 提 高 ， 需 求 量 越 来 越 大 ，九游会J9 J9九游会 天 然 鱼 翅 肉汁 为原 料 ，大 豆 蛋 白 的 氨 基 酸 质 量 虽 逊 于 鱼 肉 其 而 资 源 是 有 限 的 ， 因此 鱼 翅 的仿 真 食 品越 来 越 受 欢 蛋 白 ，但 由 于 大 豆 中 含 有 具 抗 癌 活 性 的 异 黄 酮 类

　　仿生鱼 籽食 品以多种海藻 胶类 多糖 为主要原 料 模拟其 口感 ， 并添加磷脂 、 胡萝 卜 素等各种营养

　　天然 虾 肉组 织 是 由直 径 几 微 米 至 几 百 微 米 的 感及 色泽 ，而且 可以按 人们的营养需 要对其进 行

　　肌 肉 纤 维 紧 密 结 合 成 的 ，在 食 用 时 其 破 断 力 强 弱 营养强化 ，是一种很有 发展 前景的佐餐食品 。