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　　嘿: 黔 篡 黔s H p N K E Y U A N2 1 世 纪 的 食 品 有 这 样 几 个 特点:简 便、卫 生、富 含 营养,尽 量 减 少有 害 人体 健 康 的 成 分。科 学 家 们 正在 为 此 而努 力,并 取 得 了 可 喜 的 成绩。在 这 种形势 下,仿 生 海 洋 食 品 也应 运 而生。一、仿 生 海 洋 食 品 的 概念我 国 每 年 都 有 大量 低 值 鱼 虾 除作 饲料 外 还作 肥 料使 用,造成 极 大的 浪 费,如 利用 低 值 鱼 虾 生 产 人 造海鲜 海味,可 以 开 发 出 新 的 生 财途径。近年,世 界 许 多 国 家 竞 相 开发 出类 型 各异 的 仿 生 海洋 食 品,所 谓仿生 海洋食 品,就 是 以 海 洋 生 物 资 源为 主要 原料,利 用 食 品 工程 手 段,模仿 天 然 海洋 食 品 的 形 状、风 味 及营养 加 工 精 制 成 的 一 种新 型 食 品。这种 仿 生海 洋食 品 的 营养、口 感 及 风味与 天 然海 洋 食 品 极 为相 似,但 价格 便宜,食 用 方 便,因 而 受 到 消 费 者的 亲睐。仿 生 海 洋 食 品 是 8 0 年代 才 开 始发 展 起 来 的 一 门 新兴 食 品 加 工 科学,它 最 初 是 由 日 本 开始 研 究 并首创 人 造 海蓄 皮 成功,继 而 美 国、联邦德 国 等 许 多 国 家相 继投 人仿 生 海 洋食 品 的 研 究、开 发 和生 产。近 年 来,我 国 也 已 经 开始 了 仿 生 海 洋 食 品 的研 究、开 发 和 生产。目 前,世 界 上 已经 研 制 成 功 的 仿 生 海 洋 食 品 有 人 造蟹 肉、大 虾、鱼 翅、扇 贝 肉、鱼 籽酱、海 蚕皮、 海 参 、海 胆 等。二、 仿生海 洋 食 品 开 发现 状仿 生 海 洋 食 品 的 最 大 好 处是 可以 有 效 而又 合 理珍 利 用 资 源,它 可以 根据人 们 的 意 愿,以 最廉价 的 资源 和 投 入,以 获取 不 同 类 型 的 海 洋食 品。随着 世 界人口 的 日 益 增加,按传 统 方式 生 产 食 品,粮 食将 严 重 短缺,必须 向 人 工 合 成食 物 的 领 域 探索 和 突 破。大批 科 学家 和 研 究 人 员已 投人 了 巨 额 资 金 从 事 仿 生 食 品 的开 发。美 国 目 前仿 生 食 品 年 销 售 2 3亿 美 元,品 种 有 仿 生 肉、 鸡蛋、鱼 干、火 腿、虾 等高 价 值 的 食 品。而世 界范围 内 开发 的 海 洋 仿 生 食 品 主要 有:蟹 腿 肉许 多 人 喜 食 螃 蟹 的 美味,但 剥 壳 取 肉 的 过程 颇 为 繁琐,且在 公众 场 合 不甚 雅 观。仿 生蟹 腿 肉食 品 就 是日 本食 品 专 家 研 制 出 的 一种 新 型美 味 仿 生 海 鲜 食 品。这 种仿蟹 腿 肉 肉 质 九游会J9 J9九游会洁 白,口 感 细 腻,其 色、形、味 与 天 然 蟹 肉 几乎 一 样,而 成 本却 远 低于 螃蟹 肉。它 易 于 贮 存 和 运输,在日 本乃 至 其 它 国 家非 常 畅 销。制 造 仿 生 蟹 肉 既 可 大 饱口 福,又不失 雅 观,食 用 更 为 方便。近 年 来,我国 市 场 上 也 出 现 了 一 些 品 种,但 还有 待 于 进 一步 开拓。鱼 翅 鱼 翅是 海 味 八 珍 之 一,它是 由 鳖鱼 的 胸、腹、尾 等 处 的 鳍 翅切 细 成 丝 干 制 而 成,不 仅 是 有 名 的美 味 佳 肴,而 且还 有 多 方 面 的 食 疗价 值。近 年 来,随 着 生 活 水 平 的 提高,其 需求量 越 来 越 大、而 天 然 鱼 翅资源 是 有 限 的,因 此 鱼 翅 的 仿真食品 越来越受欢 迎。最 近,日 本一 家食品 公 司 用 鱼 肉 和 海 藻 提取物 为 主 要原料,再 加 上 面 粉、鸡 蛋 白、食 用 色素 及 人体 必 需 的 其 它 营 养 成分 制 成仿生 鱼 翅 食 品。其 形 状及口 感 与 天然 鱼 翅 十 分 相 似,虽 然 其 药 理 价 值不 及真 品 鱼翅,但 其 基 本 营养 价 值却 优 于 天 九游会J9 J9九游会然鱼翅,而 且 价 格 也 大 大降 低。食 用 起来口 感 宜人,烹 制 也很方便,深 受 消 费 者 的 欢 迎。虾 肉 虾 的 肉 质 细 腻,脂 肪 含量 低,味道 鲜 美 可口,是 人 们喜 爱 的高 档 水产 品;天然 虾 肉 组织 是 由 直径 几 微 米 至 几 百 微 米 的 肌 肉 纤维 紧密 结 合 而 成 的,在 食用 时 其破 断 力强 弱 的 不 同 作 用产 生 了 虾 肉 独 特 的口感。美 国 食 品 专 家 新 近 研 制 生 产了 一种 外 形、颜 色、口 味 均 可 与 天 然对 虾 媲 美 的 人造 对 虾。这 种人 造 对虾 就 是 以 鱼 肉 或小 虾 为 主 要原料 生产 的。墨 鱼 墨 鱼 也 是 传统 的 八 大 海珍 品 之 一,市场 上 价格 不菲. 。近 年 来食 品 专 家 利 用 低值 鱼 制 造 的 鱼 糜 和鱼 蛋 白 为 原料,制 出 了 与 天 然 制 品 相似 的 各 种仿生 墨鱼 制 品。如 仿 生 墨鱼肉 是 以 乳 蛋 白 与 鱼 糜 配 合 制 成,原 料均 为 优 质蛋 白 质,不 仅 口 感风 味 与 墨鱼 相似,营 养 价 值 也不逊 于 真 正 的 墨鱼。仿生 墨 鱼干 所 选 用 的 原 料 为 活 性面 筋,它 具 有韧 性 面筋 蛋 白 的 大分 子结构,通 过 压 延拉 伸可 使其 纤 维 化。这 样 便 具 有 墨 鱼 干 特 有 的 口 感,即 蛋白 的 纤 维 性。仿 生墨鱼 珍 味 食 品 则 是以 优质 的 大 豆 蛋 白 及 鱼 肉 汁为 原 料生产 的,大 豆 蛋 白 的 氨 基 酸质量 虽逊于鱼 肉 蛋 白,但 由 于大豆 中 含有 具抗癌 活 性 的 大豆 寡 聚 糖、 异 黄酮 类 物 质2 4_蘸 粼 蘸 然 篡彝 { {肇薰薰