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　　J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会一、海洋功能性食品海洋功能性食品，是指以海洋生物资源作为食品原料的功能性食品，具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的例如：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）、防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）、恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）、调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）以及延缓衰老的食品，具有上述特点的食品，都属于功能性食二、海洋贝类中的成分贝类属于高蛋白、低脂肪、富含矿物质的食品，其中一些微量元素，如锌、硒，是人体必需的重要物质，含量也比较高，海洋贝类含有丰富的活性成分，这些活性成分对于机体健康具有重要的作用。章超桦等对马氏珠母贝、翡翠贻贝、波纹巴非蛤等贝类的食品化学特性作了研究表明,几种贝类的蛋白含量特别是必需氨基酸含量丰富且均衡与陆上植物的必需氨基酸有一定的互补性。二、海洋贝类中的成分贝类氨基酸的特点是牛磺酸含量非常丰富,牛磺酸是人脑内含量最高的一种游离氨基酸,具有抑制血小板凝集、降血脂、降血压、胆固醇、保护视力,促进大脑发育及防治胆结石等多种生理功能。已有研究表明,珍珠药效作用的主要成分即是牛磺酸,在治疗病毒性肝炎和功能性子宫出血方面已得到临床应用。有资料显示贝类生殖腺中谷氨酸、甘氨酸及精氨酸的含量也极为丰富,它们具有调节体内氮平衡,预防血氨过高所导致的昏迷,提体免疫力等生理功能。二、海洋贝类中的成分牛磺酸的分子式三、测定海洋贝类中牛磺酸的含量用清水洗净贝类样品，去壳，取出贝肉，沥干，制备匀浆准确称取匀浆25.0g，加适量水煮沸1h，二层纱布过滤残渣再按上述方法提取1次，合并2次提取液，用水定容至500mL，混匀吸取2.0mL于离心管中，加入2.0mL60g/L磺基水杨酸，混匀，静置10min，4000r/min离心15min，弃去蛋白质沉淀，上清液经滤纸0.45m滤膜过滤，滴加1mol/L氢氧化钠溶液调节pH为4～5将其通过001强酸性阳离子交换柱，控制流速为1.5mL/min，用50mL水洗脱，弃去最初流出液，用1L容量瓶收集后面流出液，用水定容，备用三、测定海洋贝类中牛磺酸的含量在2支10mL比色管中加入1.8mLpH为11.0氨－氯化铵缓冲液2.0mL1.010－2mol/L高锰酸钾溶液和0.7mL5.010－4mol/L玫瑰红6G溶液，其中一支比色管中再加入一定量牛磺酸标准使用液或样品溶液，另一支不加牛磺酸作试剂空白，用水定容并摇匀，室温下反应5min用1cm比色皿，以水为参比，在波长906nm处分别测量试样溶液的吸光度A和试剂空白的吸光度A0，并计算吸光度差值A=A四、海洋贝类中的牛磺酸的提取与分离工艺牛磺酸作为一种容易溶于水的氨基酸,在水产动物组织中以游离态存在，故适合于使用水煮法提取.而且由于牛磺酸绝大部分分布在细胞内,各种组织细胞内外牛磺酸浓度从1001到50000：1，因此在提取前,往往要对贝肉进行粉碎。经过提取后的牛磺酸溶液中含有大量无机盐类、蛋白质和多糖等物质，其中蛋白质和多糖可用沉淀分离法去除,而提取液中的牛磺酸、氨基酸和无机盐类则通过离子交换树脂分离。牛磺酸的提取步骤原料预处理—蒸煮—过滤—沉淀蛋白质—离子交换脱盐—收集牛磺酸组分—浓缩洗脱液—重结晶.原料的预处理清洗原料,去除灰尘杂质，对细胞进行破壁（机械粉碎、超声破碎、高温高压、强酸碱和重金属盐）.多次水煮法提取现在使用热水和70%的乙醇溶液沸水浴提取结合磺基水杨酸沉淀法进行牛磺酸提取,重现性好,回收率高。牛磺酸的分离步骤作为一种氨基酸,牛磺酸也具有两性性质,它的离子交换性质受到溶液中的pH值、离子强度、温度强烈地影响.1.牛磺酸提取液的预处理调整溶液的pH达到蛋白质的等电点,进行沉淀操作，除去蛋白质,离心分离2、牛磺酸与其它氨基酸的分离方法氨基酸的分离提纯主要是使用离子交换方法.利用氨基酸等电点的不同,改变溶液的pH,从而改变氨基酸的带电形式,使其在离子交换树脂上的吸附分配能力变化,从而进行氨基酸的分离提纯.3、牛磺酸与无机盐的分离在使用离子交换树脂进行分离时,为了改变溶液的pH和离子强度,需要向溶液中添加一定量的HCl和NaOH.为了除去溶液的无机盐,需要使用离子交换树脂进行分离,这时要选择对牛磺酸不吸附的条件进行操作五、海洋贝类中提取牛磺酸的前景牛磺酸具有多种生理功能，是人体健康必不可少的一种营养素。我国牛磺酸主要用于医药，作为食品营养虽然逐步被国人所认识与接受，但国人消费牛磺酸的量还非常少。世界主要一些国家人均年消费牛磺酸量大致为：日本60g、美国50g、英国34g、德国32g、加拿大29g、法国26g、韩国19g、印尼17g、新加坡17g，而我国不足0.2g。牛磺酸作为一种保健品还是比较安全的，服用一些含牛磺酸的制品，用于保健，还是很可取的。牛磺酸作为一种优质的营养素，应该更好地被国人利用。