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　　我们用的物品有高仿的山寨版，大家都知道，可吃的食品居然也能有高仿版本的，这可能很多人闻所未闻，但却是真实地存在。

　　“仿生食品”，即通过一定的食品技术手段用其他食品原料制作成类似某些天然食品的新型食品。由于它从外观和口味上均模仿天然食品，所以也有“人造食品”的别称。它的突出优势就是价格低廉，故一经推出持续热销至今。因为国家允许，属于合法生产，于是仿生食品大量充斥于餐饮市场上，被认识不清缺乏了解的我们吃了N多年而并不知晓。

　　仿生食品中生产最多消费量最大的当属海洋仿生食品——即以价格低廉的各种海杂鱼经过漂洗和粉碎加工而成的鱼肉糜为主要原料，再加以其他辅料及添加剂挤压塑型而成的从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品的一类食品。麻辣烫及火锅涮品中各种鱼丸、虾仁、龙虾丸、蟹柳、蟹、鱿鱼卷即是最常见的海洋仿生食品。

　　仿生蟹的配料：鱼糜(糊状鱼肉)、大豆组织蛋白、水、马铃薯变性淀粉、海藻胶、各种食品添加剂（着色剂、磷酸盐类的保水剂、乳化剂、增味剂、油脂类抗氧化剂、防腐剂等等）。个别蟹为了吃起J9九游会 九游会J9来更香软其成分中还添加有肥猪肉糜，总之是没有螃蟹成分的。

　　仿生虾仁的配料：鱼糜、变性淀粉、水、大豆组织蛋白、海藻胶、调味品及各种食品添加剂等，少数为了味道逼真会加入些许虾粉（用小杂虾粉碎制成），但是不含虾肉。

　　大豆组织蛋白俗称植物蛋白肉，是将生产了大豆油后的脱脂豆粕进行物理挤压膨化, 使其蛋白质分子形成类似纤维状的结构，令产品具有类似“肉类”的外观与弹性口感，可用于仿生食品中各种仿肉制品的制作。有用它完全代替肉类原料的，如后面所述的西点店肉松、五毛零食；更多的是部分替代，如在汉堡包牛肉饼中以高达30%的比例替代肉类，还有用不同比例替代于火腿肠、午餐肉、粒状牛肉干以及比萨饼表面的配料中等等。

　　变性淀粉：将天然淀粉经过物理方法、化学方法或者使用酶等方法来改造淀粉的一些特性，使其具有更好的性能：水溶性、粘性、不回生、增加韧性等，以适应食品生产加工的需要。

　　海藻胶：从海藻中提取的一种可溶性膳食纤维，有良好的增稠性、稳定性、凝胶性，可为多种加工食品粘合原料及塑型，用的最普遍是从石花菜中提取的卡拉胶。

　　磷酸盐类保水剂：在肉类的制品中可保持肉的持水性，增强蛋白质与水的结合力，使其更显柔嫩。

　　制造人造海蜇的两种主料分别是大豆蛋白粉和褐藻胶。做法是将大豆蛋白粉和褐藻胶按干重1∶3的比例混合，然后加水，水的共存重相当大豆蛋白与褐藻胶干重总量的5～20倍，将三者揉合均匀后溶入明矾促其膨松，再加入氯化钙和醋酸钙的溶液促其凝固。凝固后加以水洗，尽量除去残存的未凝部分，接着进行5分钟蒸煮处理，最后脱水干燥而成。

　　食用时，将人造海蜇的干制品放入水中泡发，即具有类似天然海蜇般食感。但是：

　　人造木耳可称得上是个复杂工程——得先用变性淀粉、红糖、水、海藻胶、焦糖色素（颜色不够深时加入）按一定比例熬制成胶泥状黏稠的“黑浆糊”，然后“精工细作”：先把两块玻璃片放进溶好的氯化钙水中浸泡一下，用小勺舀一点倒在一玻璃片上，用另一块玻璃片把它刻意压成耳状薄片，再泡入氯化钙水30－50分钟促凝固，捞出后清水浸泡5－6小时，最后再经干燥处理，人造木耳就做出来了。

　　混到真木耳中，泡发后还真能以假乱真，因为朵朵木耳本来就都长得不一样，所以肉眼分辨出来比较有难度，不过吃起来真假会感觉有所不同（作者个人经验）

　　哪里是真的用牛肉、猪肉等动物的瘦肉组织做成的肉制品，也是用大豆组织蛋白加各种添加剂做成的仿肉松。瘦牛肉瘦猪肉多少钱一斤，一个加了那么多肉松的面包才卖你多少钱？生产者销售者还要有利润空间，我们算算成本就不难看出——此肉松怎可能是真东西？

　　学校门口的小卖部、路边摊上那些名为“北J9九游会 九游会J9京烤鸭”、“唐僧肉”、“牛板筋”等等…的五毛零食，听起来似乎都是肉制品，其实全是非肉的原料加了多种添加剂及调味料制成。

　　“北京烤鸭”、“唐僧肉”是大豆组织蛋白做的，而“牛板筋”则是用多功能面粉膨化机制作的一种面制品，用这种机器的不同模具还可做辣条与辣片。

　　以上还只是给大家展示了一部分，仿生食品的种类其实很多，恕作者不能一一列举。

　　客观地说，九游会J9 J9九游会仿生食品并非完全没有营养，但存在的问题是——为了尽可能做的和天然食品惟妙惟肖，均使用了较多的食品添加剂，故在安全性上不能令人充分放心。如果我们只是偶尔食用过（量少、频次也少），倒也不必十分担忧会对身体健康造成明显的不良影响。九游会J9 J9九游会出于维护生命质量的考虑，我还是不建议经常地、大量地去摄取此类食品的。

　　要判断某一加工食品是否属于仿生食品，有包装的一定要看清包装上食品标签的配料内容，配料最能反映该食品的本质特性和品质内涵，很容易就识别出它们的真面目；没有包装的可通过价格作以参考，如果某食品的成本是昂贵的（如蟹类制品、虾类制品），而成品的价格却反而便宜，不是很值得怀疑吗？