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　　J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9免费在线中国 （上海）食品安全与产业发展论坛 —中国上海 赵 勇 食品学院 2019年11月29 日 中央政府：健康中国上升为国家战略 习： 总理： 没有全民健康，就没 健康是群众的基本需 有全面小康 ！ 求 ！ 健康中国2030 该战略规划从大健康、大卫生、大医 学的高度出发，突出强调以人的健康为中 心，实施 “健康中国”战略并融入经济社 会发展之中，通过综合性的政策举措，实 现健康发展 目标。 Shanghai Ocean University 营养平衡 海洋食品 海产品、 水产食品： 水产品： 生长在水里， 互补 水生 生境特殊，营 水 陆 养丰富，成分 人：陆生 特殊，互补于 陆生的人类营 养需求！ 营养平衡 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 1 2 3 4 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 1 2 3 4 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 构建蓝色粮仓，发展蓝色食品 海洋生物资源开发的背景 进入21世纪，地球资源的可持续利用，环境保护和 人口增长之间的矛盾 日趋突出。发展海洋生物资源可 持续利用的高新技术，是一场新来的技术革命。 2 1 世 纪 海 上 丝 绸 之 路 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 构建蓝色粮仓，发展蓝色食品 的十八大提出 国家重大需求 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 构建蓝色粮仓，发展蓝色食品 国务院 《关于促进海洋渔业持续健康发展的若干意见》2013年6月25 日向 社会公布。这份意见明确了今后我国海洋渔业发展的指导思想、基本原则、 目标任务和政策保障，出台了一系列支持渔业发展的措施，是新时期海洋 渔业发展的纲领性文件。 国务院 《关于促进海洋渔业持续健康发展的若干意见》 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 构建蓝色粮仓，发展蓝色食品 海洋生物资源是地球资源的宝库 自古以来，海洋生物资源就是人类食物的重要来源。海洋 占地球表 面积的71%，世界水产品中的85%左右产于海洋，以鱼类为主体， 还有丰富的藻类资源。海洋为人类提供丰富的食品和巨大的能源， 是地球资源的宝库。 海洋生物资源宝库 “21世纪海上丝绸之 路” 海洋生物资源有20多万种：海洋动物约18万种；海洋植物约2.5万种。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 构建蓝色粮仓，发展蓝色食品 我国开发海洋生物资源的现状和发展形势 ①周边海上新形势 合作与发展是当今海洋事务的主流。2013年，中国周边海上形势继续呈现 合作与斗争并存的复杂态势。周边海洋争端仍然存在，并有激化或引发海 上局部冲突的风险。保持周边海洋和平与稳定局势，符合所有国家共同利 益，也是本地区沿海国家所负有的共同义务。 ②建设 “21世纪海上丝绸之路” 新契机 2013年10月30 日，习在东亚峰 会上首次提出建设二十一世纪海上丝 绸之路的战略构想，得到了全球的瞩 目和关注研究。 “21世纪海上丝绸 之路”的开辟和拓展无疑大大增强中 国的战略安全。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 构建蓝色粮仓，发展蓝色食品 我国开发海洋生物资源的现状和发展形势 ③近海渔业资源开发现状 2 我国海域辽阔，有长达1.8 万多km 的海岸线 万(km) 海区， 2.8 万亿m2 （42 亿亩）海洋渔场，大陆边缘内海域，多是2 0 0 m 以 内的浅海，海洋河流众多。 ④远洋渔业资源开发现状 2012年，远洋渔船1830艘，其中大型专业渔船近500艘；海外基地100多个， 捕捞总产量122万吨，捕捞产值131亿；作业渔场遍及三大洋公海和38个国 家。 其中公海捕捞产量 占了世界公海总捕捞产量的6%。 发展战略工程建议 目标 中国 远洋渔业 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 构建蓝色粮仓，发展蓝色食品 建设蓝色粮仓的重要性 (1) 地球80%优质蛋白质在海洋 FAO通过的 《京都宣言》，特别强调了发展渔业对保障世界粮食安全的重 要作用，目前渔业为世界提供了15% 以上的动物蛋白。大洋中可利用的经 济种类近千种，资源量在百亿吨，每年开采量在1亿吨 （鱼类 占80% ）， 超过地球上任何一类动物的产量。可养活世界上10亿人口。地球上80%的 优质蛋白在海洋中，是人类最优质的动物蛋白来源。南极磷虾、大洋性鱿 鱼类、中上层鱼类被FAO认为是最具开发潜力的三大种类。 (2) 人类保健食品和药物在海洋 由于海洋生物具有独特的营养价值，含有多种生物活性物质，越来越多地 成为人类保健食品、海洋药物的重要来源。开发海洋食品已成为当今重要 的发展方向。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 构建蓝色粮仓，发展蓝色食品 我国到2030或2050年海洋食品发展蓝图 根据联合国和中国政府部门最近的预测，中国人口总量峰值在2030年前达 到14.5亿后转而下降，但庞大的人口基数使得我国将在今后相当长的时期 内面对食物需求的压力，同时，也对水产品提出了新的需求。 60 55 48 50 44 38 40 35 2004年 29 29 30 2020年 23 21 2030年 20 17 15 2050年 9 10 0 农村 城镇 全国平均 2004-2050年中国城乡年人均水产品消费预测 （公斤/人） 按照2030年全国14.5亿人口，人均水产品消费35公斤/人计算，届时我国对 水产品的需求将到达5075万吨。 数据来源：中国至2050年农业科技发展路线. SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 构建蓝色粮仓，发展蓝色食品 建设蓝色粮仓的战略意义 我国每年100多万吨的远洋渔业产量，如以养殖同样数量水产品所需饲料粮为标 准折算，则相当400万吨粮食；如以蛋白质含量折算，则相当于125万吨猪肉。 以养殖同样数量水产品 以蛋白质含量折算 所需饲料量为标准折算 100多万吨 粮 猪 食 肉 400万吨 125万吨 建设蓝色粮仓相当于为我国增加了土地资源、水资源，具有重要的战略意义。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 构建蓝色粮仓，发展蓝色食品 建设蓝色粮仓的环境意义-海洋碳汇 （蓝色碳汇） 据统计，海洋生物每年可以捕获和储存870万-1650万吨CO ，几乎抵消了 2 全球运输部门的碳排放量。海洋生物捕获CO 的能力即海洋碳汇。 2 1999-2008年 500多万公顷 每年平均移出 86万吨CO2 节省 造林 10年共移出碳量 贝类 价值 400 每年平均移出 4400多万吨 多亿 元 34万吨CO2 （按照林业使用碳的算法计量） 藻类 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 蓝色经济——海洋新资源 v21世纪人类社会面临着 “人口剧增、资源匮乏、环境恶 化”三大问题的严峻挑战。随着陆地资源的日益减少，开 发海洋，向海洋索取新资源变得日益迫切，已受到各国政 府的普遍重视。我国是一九游会J9 J9九游会个海洋大国，有丰富的海洋生物 资源，我们如何在未来的海洋资源研究领域中占据一席之 地？这是诸多有识之士共同关注的问题。 v海洋面积约占地球表面积的71%左右，有3.6亿平方公里 。海洋是生命之源，其中蕴涵着丰富的生物资源，这些生 物分属于49个门，数量达50余万种，其中有许多种类是 海洋中特有的。 v “向海洋进军，从海洋中获取更多的新资源以供人类 的需求”亦已成为世界各国政府和人民的共识。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 蓝色经济——海洋新资源 v包括海洋动物、海洋植物和海洋微生物。多生活在 高盐度、高渗透压、低 （无）光照、高水压、高温 （火山口附近）和高金属 （局部）等被视为生命极 限的环境中。 海洋生物 经过长期的进 必然蕴含更为 人类通过现代 化适应和物竞 丰富的化学多 生物技术从中 天择，构成了 样性，可以产 提取出大量对 丰富的物种多 生大量结构和 人类有益的有 样性和遗传多 功能特别的活 机物质制成海 样性 性物质 洋生物产品 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 蓝色经济——海洋新资源 海洋栖息着地球上80%的生物，有海洋动物约50万种， 植物1.33万种，藻类和微生物近2万种，是一个蕴藏诸 多生物、药理活性的天然产物宝库。 目前已发现的2000余种具有独特功效的海洋生物活性 物质，是构成海洋药品、保健品、化妆品和生物功能 材料的基本材料。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 蓝色经济——海洋新资源 v 以海洋的生物资源为对象，运用生物工程、酶工程、 细胞工程和发酵工程等现代生物技术手段，开发生产 海洋药物、海洋食品、海洋保健品、海洋化妆品和海 洋生物功能材料等海洋生物产品的新兴产业。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 蓝色经济——海洋新资源 保健食品产业 小 小球藻、螺旋藻已被列为最 球 好的植物蛋白源之一，由于微 藻 藻的养殖较少依赖气候条件， 不与传统农业争夺土地，所以 成为解决人类饥饿和营养不良 等迫切问题的有效途径； 制 Ø它们被投入到保健食品市场， 成 成为新型的保健品； 品 Ø也作为营养强化剂添加到面包、 挂面、麦片粥、速溶饮料、饼 干等食品中。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 蓝色经济——海洋新资源 有 营 养 ！ SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 世界海洋新资源开发现状 数据来源：FAO，2012年世界渔业和水产养殖状况 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 世界海洋新资源开发现状 2018年 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 世界海洋新资源开发现状 藻类产量 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 世界海洋新资源开发现状 世界渔业产量利用量 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 中国海洋食品产业背景 1949~2018中国水产业发展变化 水产业产值在 我国水产品年 人均水产品占 时间 大农业中的份 产量 （万吨） 有量 （千克） 额 （%） 1949年 44.8 0.3% 1.7 2018年 6457.66 10% 46.28 我国水产品产量已连续30年世界第一；水产品出口额连续17年世界第一 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 中国海洋食品产业背景 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 中国海洋食品产业背景 中国水产品产业的地位 我国水产品产量和规模为世界 第一 2017年全国水产品总产量达到 6445.33万吨，是1978年的12倍， 连续 28年位居世界首位，占全球 水产品产量的 1/3 以上，为城乡居 民膳食营养提供了 1/3 的优质动物 蛋白。 资料来源：2018年中国渔业统计年鉴 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 中国海洋食品产业背景 中国水产品产业的地位 我国水产品产量和规模为世界 第一：2018年全国水产品总产 世界捕捞渔业和水产养殖产量 量达到5907.68万吨，比上年增 长5.43%，是1978年的10多倍， 连续30年位居世界首位，占全 球水产品产量的三分之一以上， 为城乡居民膳食营养提供了三 分之一的优质动物蛋白。 2018年我国水产品出口量 380.12万吨，水产品出口额占 农产品出口总额的比重达到 30%，连续13年位居国内大宗 农产品出口首位，水产品对外 贸易顺差109.85亿美元，突破 百亿大关。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 中国海洋食品产业背景 数据来源：FAO，2012年世界渔业和水产养殖状况 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 中国海洋食品产业背景 人均供应量 中国： 30-60kg/年， 较高水平 水产品对动物蛋白供应量的贡献 水产为中国人民提供 了1/3动物蛋白质。 美国著名农业和生态 中国20%， 学者莱斯特 ·布朗： 较高水平 《谁能养活中国》。 数据来源：FAO ，2012年世界渔业和水产养殖状况 Shanghai Ocean University 中国海洋食品产业背景 海洋食品——人类蛋白质的重要来源 ※ 保障粮食安全的重要手段 －－我国人多地少，2020年我国人口预计达到16亿，对水 产品的需求将增加1000万吨，对水产资源的开发和利用将 为粮食安全和提供有潜在价值的生物资源起到重要的作用。 －－例如，我国每年100多万吨的远洋渔业产量，如以养殖 同样数量水产品所需饲料粮为标准折算，则相当于400万吨 粮食；如以蛋白质含量折算，则相当于125万吨猪肉。 Shanghai Ocean University 中国海洋食品产业背景 海洋食品加工业： 食品工业的重要 组成部分 这些水产食品作为 人类食品来源，不仅资 源浩大，品种繁多，而 且味道鲜美，营养丰富， 具有食疗功效，可用来 防治多种疾病。 Shanghai Ocean University 中国水产品加工现状 存在问题： 我国水产品生产加工现状 （1）加工比例相对较低； （2）加工品类相对单一； （3）品质安全不太稳定。 v 我国水产品加工总量和所占水产品总量的比例 v 资料来源：中国渔业统计年鉴 加工能力薄弱，在国际市场上，我国水产品几乎只能作为原料和半成品出口，不仅售价低，而且由于缺乏市 场竞争力，与渔业大国的地位不相称；国内水产品加工设备应用总体比较落后，有50 ％还处于20世纪80年代 的世界平均水平，40 ％左右处于20世纪90年代水平，只有不到10 ％装备达到 目前世界先进水平。 Shanghai Ocean University 水产加工 综台 提高 创立 培植龙头 工业以食 利用 质量 品牌 骨干企业 用加工品 为主 注重大宗产品和低值产品的加工和综台利用； 重视贝类和藻类的质量管理和产品开发应用； 建立内陆主产区与主销区间的冷链建设 水产品加工技术研究是促进国民经济稳定持续发展 的需要，是调整优化渔业产业结构的坚实基础 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 广泛采用先进技术与装备，以海淡水水生动 植物为主要原料，以冷冻等食用为主，综合利用 为辅，建立起专业门类齐全的现代化水产品加工 体系，开发并规模九游会J9 J9九游会生产多品种、优质水产加工品。 “以食为主，综合利用”是其指导方针。 涉及 “菜篮子工程”、厨房工程和餐桌子工程。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 华北地区为中心 辐射到东北三省 的以贝、藻、鲟 鳇鱼的加工中心 华东地区辐射 到长江流域的 以海淡水鱼类 加工为中心 华南地区辐射到 云贵地区的亚热 带海淡水鱼加工 中心 海洋食品加工体系 随着我国水 医药化工制品 产品总量的 饲料、鱼粉 快速增长， 冰鲜冷冻制品 海洋食品加 我国水产 海藻食品加工 工的比例逐 传统干腌制品 品加工业 年增加，深 加工比例也 鱼油制品 熏制及罐头制品 越来越高。 生熟小包装食品 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 海洋食品加工的种类 1、冰鲜冷冻食品 2、传统干腌制品 3、休闲方便食品 4、即食调理食品 5、精深加工产品 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 海洋食品加工 v冰鲜冷冻食品 v传统干腌制品 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 海洋食品加工 v即食调理食品 v休闲方便食品 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 海洋食品加工 精深加工产品 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 2016年度上海市科技进步一等 奖 （王锡昌，第三完成人） Shanghai Ocean University Shanghai Ocean University 2017年度上海市科技进步奖二 等奖 （赵勇，第一） Shanghai Ocean University SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 水产品低温物流关键技术研发与设备创新 2016年度上海市技术发明 三等奖 （谢晶，第一） Shanghai Ocean University 水产品低温物流关键技术研发与设备创新 二是实现新型冷凝器的产业化。 上海宝丰机械制造有限公司建成了一条集存储仓、成型设备、焊接设备、涡流探 伤、自动切割设备、输送装置、自动制管机、弯管平台为一体的新型全自动制管 弯管生产线，自该生产线投产以来，占非标产品市场的50%以上。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 水产品低温物流关键技术研发与设备创新 Shanghai Ocean University Shanghai Ocean University 海洋食品加工 海洋食品加工业存在的问题 海洋食品加工 业相对 落后 水产加工品 水产加工品 水产品加工 开发的海洋生物 标准、质量体系 科技含量低 技术装备落后 不尽完善 资源领域狭小 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 海洋食品加工——存在的主要问题 1、现代高新技术在水产品加工上的应用研究需要 进一步加强 首先是现代生物技术在水产加工领域的应用研究。 其次，将采用 “高压技术”和 “栅栏技术”，研制 不经高温菌而能较长时间保存的色、香、味俱佳 的水产加工品。 第三，采用新技术生产21世纪海洋食品。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 海洋食品加工——存在的主要问题 2、水产品化学的基础研究进一步向分子水平深入 深入研究各种水产品中蛋白分子的立体结构和 官能团的性质和作用，揭示干制、腌制、鱼糜制品 等蛋白质变性机理，探明鱼油分子的立体构造和不 同脂肪酸构成对人体的作用，以及鱼、贝、虾、藻 中某些活性成分的功能及其化学结构等。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 1 2 3 4 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 水产品原料特性 品质易变性 品质 质量达标 安 全 卫 生 消费者对食品的需求 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 我国海洋食品质量安全问题主要存在 于以下四个重要环节中： 1 2 3 4 水产养殖 水产品 水产品 水产品 中的质量 生产加工 流通销售 食用消费 安全问题 中的质量 中的质量 中的质量 安全问题 安全问题 安全问题 1、水产品加工企业自主创新能力较差，科技含量低 2 、水产品加工过程不规范 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 影响食品安全 三种危害因素 （三个 “凶手”） SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy • 致病菌 • 病毒 • 寄生虫及 虫卵 v微生物所引起的食源性疾病是影响水产品安 全的主要因素。其中致病菌是生物性危害最 主要的来源。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy • 农药残留：有机氯、有机磷 • 兽药 （抗生素）残留：生长激素 类、类固醇类、抗生素类 • 天然毒素：海洋毒素、真菌毒素 • 环境污染物或雌激素 （多环芳烃 经120℃以上 、二噁英、多氯联苯等） 高温加工的 淀粉类食品 • 加工、烹调过程生成的有机化合 如油炸薯条 物 （氯丙醇、丙烯酰胺） 、薯片等 • 有害元素 （铅、镉、汞、砷） SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 水产品中的致敏原 • 含致敏原的水生生物常见的有虾、龙虾、蟹和其 他贝类，成人比儿童过敏反应率高，表现为手脸 红色水肿、特异性皮肤炎症、横纹肌溶解、毒性 反应等，但一般不会死亡。 • 过敏原存在于水产品的肉、皮、骨中，鱼胶制品 也包含一定的过敏原。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 危害物質 潛在傷害性 來源 玻璃裝置 割傷、出血；可能需要外科手術處理 瓶、罐、灯具、器具罩 工地、底版、木箱、构建物 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 我国海洋食品安全形势分析 冷链技术 大型远洋冷冻技术 水产品精 高附加值，高效利用 中国海 深加工 洋食品 食品安全 转基因 微生物检测 产量位 检测技术 药残检测 于世界 追溯技术 前列 食品安全 法律法规 风险评估 实现两条腿走路，使我国海洋食品产业又好又快发展 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 我国海洋食品安全形势分析 育苗 转基因技术 基础研究 养殖 安 全 储运 风险评估 法规完善 加工 检测技术开发 流通 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 我国海洋食品安全技术建议 • 一、海洋水产品质量安全风险评估毒理学技术研究： • 针对水产品中已知和潜在危害因素，综合运用组学和体外替 代新技术，从分子、基因和蛋白质三个层面探索毒性物质的 作用机制，建立基于毒性通路的中国TT21C （21世纪毒理学 测试新技术）。 • 以敏感测试细胞、大小鼠等为研究模型，用代谢组学技术手 段分析和筛选危害物，结合多种组学技术，研究多种危害物 的剂量和时间-效应关系，建立多种危害物协同作用的高通量 毒理学评价模型和分析平台。 • 重点解决我国海洋水产品质量安全中的关键风险因子的毒理 学评价、剂量-反应评估。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 我国海洋食品安全技术建议 • 一、 应重点在如下技术 海洋 领域取得突破 : 水产 (1) 基于人源性细胞 系发展替代动物 品质 试验; 量安 (2) 发展敏感、高通 量的毒性通路检 全风 测技术 (qHTS); 险评 (3) 效应终点与标志 物筛选技术; 估毒 (4) 暴露组分析技术; (5) 基于剂量反应关 理学 系的计算毒理技 技术 术(QSAR); (6) 数据挖掘、整合 研究 与分析技术. SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 我国海洋食品安全技术建议 基因组 基因×蛋白 蛋白组 蛋白×蛋白 代谢组 生化反应 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 我国海洋食品安全技术建议 • 二、海洋水产品质量安全溯源技术研究： • 主要包括基于生物大分子为靶标的分子溯源技术研究与开发； 建立光谱 （近红外光谱、拉曼光谱，等）溯源技术平台；建 立海洋水产品中主要危害因子分型数据库；海洋水产品质量 安全新型溯源模型。 • 以海洋水产品为研究对象，进一步将溯源技术应用于 “从生 产到餐桌”的全过程中，建立基于XML Web服务的数据传 递技术的多层次多用户多权限的海洋水产品质量安全追溯体 系，为生产者、检验者、监管者和消费者提供信息交互平台， 并以电话、网络、短信向公众提供追溯查询服务、认证监管 服务和防伪鉴伪服务。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 分子溯源技术研究与开发 构建主要海产品物种特异性分子标记数据库 1 2 3 品种溯源 地域溯源 生产溯源 主要包括基于生物大分子为靶标的分子溯源技术研究与开发 动物分子溯源 技术示意图 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 近红外光谱技术快速鉴别鱼糜及其制品溯源 国标方法 测定样品组成或性质 数据拟合 建立定标模型 定性鉴别 鱼糜 采集样品近红外 化学计量学软件 光谱信息 定量检测 鱼丸 特点：快速、简便、无损、多组分同时检测 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 我国海洋食品安全技术建议 • 三、海洋水产品质量安全风险评估与预警技术研究： • 进一步阐明海洋水产品中危害物质的早期生物效应产物与人 体暴露水平的关系，建立化学性、生物性危害物的风险评估 新模型和新理论。 • 重点加露评估、预测模型软件开发。 • 分析人群膳食中热点危害物的污染分布，建立暴露剂量和效 应反应模型；采用流行病学方法研究人群估计摄入量，建立 基于危害评估的我国人群膳食中危害物的风险阈值和预警体 系。 • 通过风险特性评估，定性和定量推断食源性危害的风险等级， 为限量标准制订提供科学依据。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy Comparison of different secondary models for V. p arahaemoly ticus developed in the present study with other published papers WHO/FAO模型 我们实验室所建模型 Miles et al. 199 7. IJFM, 38:133-142; Yoon et al. 2008. FM, 25:635-641;Yang et al. 2009. FM, 26:606-614; Fernandez-Piquer et al. 2011. AEM, 77:8687-8695; Boony awantang et al. 2012. F C, 26:479-485. SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 我国海洋食品安全技术建议 • 四、海洋水产品质量安全检测与控制技术研究： • 针对海洋水产品中高致病性微生物发展基于特异性纳米磁珠 探针标记试纸条、免疫磁珠富集结合环介导等温PCR扩增 的的快速检测技术体系；发展基于海产品血样的微流控及微 芯片技术的海洋水产品中病原微生物、寄生虫及激素污染等 有害物的高通量快速检测技术。 • 发展基于酸性电解水技术和天然源防腐抑菌剂技术的绿色高 效防控技术体系；大力开展海洋水产品在生产加工过程中产 生的已知危害以及潜在危害物的协同控制技术体系研究。 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 特异性纳米磁珠探针标记试纸条 免疫磁珠富集结合环介导等温PCR扩增的的快速检测技术 1 2 IMS 优化 阳性反应管中反应体系变混浊， 离心可见管底少量白色沉淀 （扩 LAMP 增反应副产物-焦磷酸镁）。 优化 副溶血性弧菌标准菌株LAMP检测结果 The LAMP result of V. parahaemolyticus standard strain SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 我国海洋食品安全技术建议 • 发展基于海产品血 样的微流控及微芯 片技术的海洋水产 品中 – 病原微生物 – 寄生虫 – 激素污染 – 等 • 有害物的高通量快 速检测技术 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 蓝莓 Control Treatment Control Treatment 菌株 蓝莓 ATCC17802 提取 物对 副溶 血性 弧菌 ATCC33847 的抑 制 F13 扫描电子显微镜观察结果 透射电子显微镜观察结果 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 河豚鱼 毒素检测 气味 营养评价 滋味 Proximate composition Moisture Ash Protein Fat Minerals Amino acids 河豚鱼食用安全品质研究 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 重点关注生物性和化学性危害 Shanghai Ocean University 1 2 3 4 SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 加工新技术对水产品质量安全 危害因素的消除和控制 食源性疾病的发生和水 加快对水产品 产品微生物指标不合格 中生物性、化 已成为危及水产品生产 学性危害因素 安全状况的重要问题， 的监测、分析、 即使在欧美发达国家， 消除以及控制 水产品食用中毒引起的 的研究已变得 疾病也呈现上升趋势。 急不可待 ！ SShhaanngghhaaii OOcceeaann UUnniivveerrssiittyy 加工新技术对水产品中生物性 危害因子的消除和控制 微生物存在于水产品生产加工过程的每一个环节； 加强对水产品中致病性、腐败性微生物的消除和 控制，对提高水产品的质量和安全水平具有至关重 要的作用； 既要保证水产品的感官品质，又要达到灭菌的目 标。 现在兴起了一批水产品非热

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