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　　•藻类：主要提供为海苔酱和海苔片的原料，次为汤品或色拉材料。•虾类：食用及虾皮（米）及虾酱的主要原料。式调理。•软件动物：通常将肉煮熟后，沾佐料吃即可，有时被制成罐头来食用。•海胆：海胆主要是在其生殖季节之前采收，食用其肥满的生殖腺;可生食、火烤、蒸食或炒来吃，为日本人极喜好之高级海产，称之为「云丹」。目前国内食用之风气亦日渐普遍，但已有竭泽而渔的惰形出现，产量剧减。•海参：干制品需以热水浸煮约6小时方能膨长至适于烹调的程度，故一般市场上贩卖的是已泡软的海参。通常用来煮火涡或炒来食用，许多药膳中亦常用到。•鱼类：食用或加工制成鱼丸、鱼桨、鱼腌等均可。•海鲜，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，经干燥脱水处理的海产食物则称为海味。•日本人长寿举世闻名，多吃鱼(鱼介藻类)是主要原因，鱼类有丰富的营养及药用价值，常吃可延年益寿。健康是人类最重要的财富，生病不一定要吃药，吃多了药损胃、伤肝、损肾得不偿失，吃鱼是维护健康不二法门。全球渔产品(鱼介藻类)产量超过一亿四千五百万公吨，是人类重要之动物性蛋白质来源，鱼类含有动物性蛋白、钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪、鸡及牛肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，吸收率可达百分之九十六；由于鱼类肌纤维较细，富含可溶性胶质，结构柔软，因此更适合病人、中老年及幼儿食用。台湾在2003年渔产量超过一百五十万公吨，进口量可食用品约十五万公吨，出口可食用品约三十五万公吨，渔产品种类超过一百余种，国产大宗鱼种包括鲔鱼、鱿鱼、秋刀鱼、鲹，皆为营养丰富的健康食品。•渔产品蛋白质含量丰富外，有非常多对身体维护及增进有帮助的成份。渔产品具有优良的营养特性，不单营养补充，对预防疾病及防止老化亦有效用，若与其它食品配合食用，可达到均衡的营养。鱼类含有一种只有水产动物才有的不饱和脂肪酸，能减少胆固醇及三酸甘油脂，防止血液凝固，对防冠状动脉心脏病、脑溢血有很好的功效，各种渔产品的食用及药用功效不甚枚举。•渔产品的营养及作用：一、蛋白质：1.作用：有身体制造肉与血等所须之营养素。在体内约有20种胺基酸会发生变化，特别是鱼类富含具有可平衡人体所需的8种氨基酸，也不会使其产生变化。2.功效：（1）构成身体内取多组织。（2）解毒作用。（3）能量来源。（4）排除体内剩余的盐份。3.含量丰富的鱼类：鲣类、鲭类、秋刀鱼、红甘(鲹1.作用：制造骨骼及牙齿组织所须的营养素。抑制血液弱酸化、心肌收缩及精神兴奋，若与含维生素D食品一起食用吸收效果更高；而钙与铁、磷及锌同时存在海水中，以无机质方式被称做矿物质。J9九游会 九游会J92.功效：（1）形成骨骼牙齿。（2）收缩筋肉。（3）抑制兴奋。（4）活化氧化作用等。3.含量丰富的鱼类：小鱼类、鲹类、海鳗、鳁类等三、维生素：1.作用：是调节身体机能的营养素，维生素种类有A、B群(B1,B2等)、C、D及E等，尽管在体内为微量，但个别功能非常大。2.功效：（1）维生素A：维护皮肤及眼睛、口腔、消化管、气管等粘（2）维生素B1：维持知觉机能、预防脚气病。（3）维生素B2：促进身体发育。（4）维生素B6：预防皮肤发炎。（5）维生素B12：预防恶性贫血及不孕症。（6）烟碱酸：预防皮肤炎、胃肠疾病、睡眠不足及全身无力等神经疾病。（7）维生素D：促进钙及磷的吸收。（8）维生素E：抑制老化、健全细包膜、维持生殖机能。3.含量丰富的鱼类：海藻及鱼的内脏部位四、J9九游会 九游会J9牛磺酸(Taurine)：1.作用：胺基酸的一种，非构成蛋白质的成分，散布在人体心脏、脾脏、肺、脑、骨髓及母乳相当广的范围。2.功效：（1）回复视力。（2）强心作用。（3）改善心律不整。（4）预防贫血。（5）恢复血压正常。（6）降低胆固醇。（7）强化肝脏解毒能力。（8）改善肝脏酒精性障碍。（9）预防糖尿病。（10）融解胆固醇系结石。（11）促进新生儿脑部发育。3.含量丰富的鱼类：鱿鱼、章鱼、海苔及鮯肉。五、EPA：1.作用：高度不饱和脂肪酸。2.功效：（1）防止血栓。（2）改善高血压及低血压。（3）降低胆固醇。（4）降低中性脂肪。（5）增加血小板变形能力。（6）抑制癌细胞增长。3.含量丰富的鱼类：鳁及鲭类等背部蓝色的鱼。六、DHA：1.作用：高度不饱和脂肪酸，与EPA有类似的性质，对身体特别是脑细包有帮助，被认为是脑及神经系统重要的成分。调和EPA可活化脑细胞、防止老化及防制动脉硬化。2.功效：（1）强化记亿学习能力。（2）促进胎儿、婴幼儿的脑、神精、网膜的发育。（3）抑制癌症。（4）改善血液及血管。（5）改善过敏体质。3.含量丰富的鱼类：鳁类、青甘(鲹)、鲭类及秋刀鱼等背部蓝色的鱼。渔产品的疾病预防一、感冒：1.鳗鱼、鲑鱼、秋刀鱼、石狗公、乌鱼。2.维生素A、C。二、视力减弱：类、章鱼、赤贝、海瓜子蛤、鲍鱼、牡蛎、角蝾螺、文蛤、海扇贝、水松贝。2.牛磺酸、EPA、DHA。三、味觉障碍：1.温类、比目鱼、鱿鱼、蟹类、虾类、章鱼、海瓜子蛤、牡蛎、角蝾螺、文蛤、海扇贝。四、皮肤障碍：1.海胆、鱼卵、鳕鱼卵。2.维他命A。五、浮肿：1.鲤鱼、海瓜子蛤。2.蛋白质及其他。六、口腔炎：1.鳁类、鳗鱼、鲭类、秋刀鱼、鲈鱼。2.维生素B2。七、口角炎：1.鳁类、鳗鱼、鲭类、秋刀鱼、鲈鱼。2.维生素B2。八、骨质软化症：1.鳁类、鲣类、鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼、青甘(鲹)、鲔类及鳟鱼。2.维生素D。九、骨质酥松症：2.钙(与维生素D并用)。十、贫血：1.鳁类(鲜鱼、整尾干、煮干)、鳗鱼、鲣类、鲫、虾皮、蚬、2.铁质及牛磺酸。十一、动脉硬化：类、章鱼、赤贝、海瓜子蛤、鲍鱼、牡蛎、角蝾螺、文蛤、海扇贝、水松贝。2.牛磺酸、EPA、DHA。十二、高血压：类、秋刀鱼、鲷类、青甘(鲹)、鲔类。2.钙、DHA、牛磺酸。十三、脑血管病变：乌鱼。2.EPA、牛磺酸。十四、肝病：2.维生素B2。十五、紧张压力：1.鲹类、香鱼、鳗鱼、鲣类、鲤鱼、鲷类、鱼卵、鳕鱼卵。2.维生素B1。十六、耐力不够：1.海胆、海参、海老鼠。2.钒及其他。十七、体力衰弱：1.海苔、昆布、裙带菜(海带芽)。十八、便秘：1.海苔、昆布、裙带菜。2.食物纤维。十九、老化：1.鮟鱇、鲱、鲔类、黄瓜鱼、鱼卵、鳕鱼卵。2.维生素E、硒、DHA二十、血栓及中性脂肪：刀鱼、鳗鱼、鲑鱼、海鳗、玉筋鱼、(鲹)类、虹鳟、鲽、香鱼、鲤鱼、比目鱼、鲣类、鱿鱼、章鱼、鳕鱼、蚬、鲔类、海瓜子蛤。2.EPA二十一、痴呆症、过敏、糖尿病及胆结石：1.鲔类(油脂多部位)、青甘(鲹)、鲭类、秋刀鱼、鳗鱼、温类、虹鳟、鲑鱼、(鲹)类、海鳗、玉筋鱼、鲣类、鲷类、鲤鱼、鲽、比目鱼、香鱼、鲔类、鳕鱼、鱿鱼、章鱼、海瓜子蛤、蚬。2.DHA•澳洲： 澳洲是一个海边城市，得天独厚的地理优势造就 了澳洲独特的海鲜美食的领先浪潮。牡蛎，生蚝, 昆士兰醉蟹，西澳金枪鱼等等，让人目不暇接， 其中万万不可忽视的一大美食，也是澳洲美食中 的佼佼者，那就是澳洲龙虾。澳洲海鲜肉嫩味美， 全赖于澳洲优质的生长气候和无污染环境。到澳 洲，除了精彩刺激的探险之旅，美伦美幻的观赏 旅程，请挑一个风和日丽好天气，前往海边别致 精美的海鲜餐厅，享用一顿美味绝伦的龙虾大餐。 •日本： 刺身，或音译沙西米，为日本食品，即生鱼片。是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸酱 油、山葵、味增等调味料食用的食物。 2.章鱼烧： 章鱼烧是起源于日本关西的料理，作法是 在生面团里加入章鱼脚烤成约3~5cm的丸子。 主要是作为非正餐的点心。在大版是用牙 签叉来吃，而东京是用筷子夹，在早期则 是用竹串以三个一串的方式处理的。 •新加坡： 1.辣椒/黑胡椒蟹：新加坡地处热带，据说当地人为 了排暑去毒，所吃的各种料理口味自然就偏重麻 辣口味。而在各种新加坡传统麻辣口味的料理中， 又以辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹最为出名。辣椒蟹就 是将整个的大螃蟹切开，连肉带壳加上茄汁、辣 椒一起拌炒。吃起来，蟹肉的鲜嫩伴着茄汁的甜 和辣椒的冲，非常过隐，堪称绝配。黑胡椒蟹集 中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与与 西式的牛油于一体，才造就出了这另类“冲鼻” 的独特味道来。值得一提的是，新加坡的海蟹个 头特别大，一个蟹脚就有两根手指般粗，蟹壳厚 而脆，用蟹钳一夹，发出清脆的碎裂声，只见红 汁从嫩白的蟹肉中溅出，引得你开怀大吃。这里 的海蟹肉质非常细腻，鲜美无比。 2.咖喱鱼头： 咖喱是地道的印度特色，而鱼头又为华人最爱， 二者能走到一起，的确可算是一道新加坡自创的 印度佳肴。这道菜最早由新加坡的印度人开创， 原本只是做给爱吃鱼头的华人吃；渐渐的，马来 人和印度人也开始爱上这道菜肴，并经过多年的 改良，咖喱鱼头的名声便开始广为传播。这道印 度风味洋溢的佳肴，通常以一大块石斑鱼头或红 鲷鱼头为主料，先用姜葱和蒜头爆香，再用浓稠 的咖喱酱汁焖煮鱼头。鲜嫩的鱼头加上香辣的咖 喱汤，辣中带甜、香味浓郁、辛辣够劲。然而， 辣虽辣，却异常顺口，其中还跳耀着赤道阳光般 亮晃晃的多重香料滋味。用香酥的烤饼满沾着汤 汁送入口中，只觉口感饱满，令你五脏六腑仿佛 跟着味蕾一起震慑醒觉过来，真是既刺激又满足！ •印度尼西亚： 印度尼西亚四周广大的海洋及境内许多淡 水养殖场则提供丰富的海鲜食物，而印度 尼西亚人独特的烹调方法，如将海鲜包里 在香蕉叶里再加以蒸烤等，无不令人食指 大动。 •越南： 1.烤鱿鱼：在胡志明市的大街小巷，常可看 到摊贩推着小车，沿街兜售烤鱿鱼，这也 是胡志明市小吃的一大特色。 2.虾饼 •法国：生蚝 生蚝是法国人钟爱的珍馐。俗称牡犡的蚝， 付敌人和女人的最佳武器」名句，因而更加成就了生蚝在法式料理的经典地位。法 国生蚝尺寸大、肉质细、汁多鲜美。蚝的 吃法多样，但最受欢迎的吃法还是生吃。 只要挤上几滴柠檬汁，一口吞下，清甜肥 美，滑润顺口的滋味就在口腔中荡漾开来， 而这也正是生蚝最让人上瘾的滋味。 •英国： 1.炸鱼：炸得酥脆的鱼(通常是黑绿鳕或鳕鱼 2.熏鳕鱼派：先将新鲜鳕鱼切块，熏鳕鱼片薄，放入食物调理机，加入香料（柠檬汁 与荳蔻），以高速打成类似面团，续加入 蛋、牛奶、胡椒，J9九游会 九游会J9放在烤箱中烤一个小时。 3.焗鲑鱼：将鲑鱼片得很薄，先煮一锅的鱼 骨头高汤，将鱼骨高汤加牛奶煮成糊状， 再将鱼片放入烤盘中，淋入高汤，送进烤 箱前洒上Cheese。 •荷兰鲱鱼： 荷兰人吃鲱鱼的方式相当特殊，不是用煎 或烘培的，而是直接搭配洋葱生吃。这些 鲱鱼都是先用盐腌过一段时间，吃的时候， 用手指拿着鱼尾，鱼头向着嘴吧，大口条 吞食。由于鲱鱼的骨头很软，不必担心鱼 刺会刺伤您，反而含有丰富的钙质与维他 命D喔！腌过的鲱鱼其实腥味也不会太重， 搭配碎洋葱吃更是美味。一年四季，在市 集或闹区的摊贩都可以买到生吃的鲱鱼， 如果您不敢整条生吃其实可以请老板切片， 大家一起分着吃、尝尝味道。 •上海的呛蟹： 呛蟹是一道江浙名菜，必须选用新鲜的生 蟹加以盐和酒腌泡而成，呛蟹初入口味道 极咸(为了菌必须用大量的鹽)，但一咀 嚼到那软绵而细滑的蟹肉时，不由得一口 接一口，为了保鲜，通常是切块存放于冰 箱冷冻。 •大连： 到大连不吃海鲜，为人生一大憾事。大连人大多 是山东人的后裔，因此大连菜也属于鲁菜系，以 海鲜为主要原料，兼蓄中外之长，形成自己的独 特风格。 大连的名菜有“红烤全虾”、“清蒸珍壳灯笼 鲍鱼”、“通天海参”、“八仙（鲜）过海”、 “珍珠海胆”、“清蒸扇贝”、“清蒸加吉鱼”、 “五彩雪花扇贝”、“灯笼海参”、“彩蝶虾”、九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会