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　　J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9爱吃火锅的人除了吃羊肉片、牛肉卷以外，还会选择蟹、虾丸、鱼豆腐等。不过，你知道蟹里没蟹、虾丸里没虾吗？这些和真的虾蟹口味相近的仿生食品算不算造假？能放心吃吗？还有传言说“蟹和鱼丸里都是添加剂，根本没什么肉”，是真的吗？

　　仿生食品，一般就是指通过食品加工技术手段，模拟天然食品的营养、风味或颜色形状等加工出来的人造食品。 这种食品一般选取与被“仿造”的食品含同类或者近似营养成分的普通食物做原料，有着价格低廉、外形和口感与天然食品还很相似的优势。

　　大家在餐厅或超市里最常见、 应用最多的仿生食品有两类。一类是仿生海洋食品，比如说鱼丸、蟹、虾丸，原料大都是鱼糜、淀粉、水、盐和一些食品添加剂。另一类就是仿生肉制品， 包括什么素毛肚、素蟹、素鸡、素鸭等。九游会J9 J9九游会这些大多是用大豆蛋白或魔芋精粉、豌豆蛋白、谷胶蛋白，最后再加上淀粉等混合挤压而成。

　　其实，市面上常见的速冻虾丸、蟹等，大都是鱼糜调味制成的仿生食品。鱼糜就是一种把鱼肉绞碎，再加入盐、糖等辅料制成的生鱼浆。在中国的烹饪界，鱼糜可不是什么新奇的食材，比如福州鱼丸、云梦鱼面、山东鱼肉饺子这类传统美食都是用它制成的。基本上所有可食用的鱼类都可以制作成鱼糜，只不过工业生产主要用的是冷冻鱼糜，包括蟹、鱼豆腐、龙虾丸、墨鱼丸、模拟扇贝柱等。火锅或麻辣烫里常见的食材，原材料都是冷冻鱼糜。

　　仿生食品的研制初衷就是用科学手段把普通食物模拟成贵重、珍稀食物。我们大量捕捞上来的小型海洋生物、小型鱼类的刺很多，食用价值较低。但是，把这些小鱼或大鱼的边角料制成鱼糜，作为制作仿生海洋食品的原料，就可以解决一些鱼类利用问题。而且，鱼糜通过和其他原料的复合，还能一定程度上弥补天然食品存在的营养缺陷。比如，对脂肪含量较高的鱼类辅以植物蛋白，就可以减少人体对脂肪的摄入量。

　　最近，有传言提到“蟹、鱼丸里几乎全是添加剂，没什么肉”，这是真的吗？

　　首先，蟹、鱼丸等绝不是网传的“用化学原料聚合而成的危险食品”，它们只是现代食品技术的创新，只要规范生产，仿生食品在安全和营养方面没什么问题。其次，在SB/T 10379-2012速冻调制食品中明确规定，调味水产制品中鱼肉、虾肉含量要≥10%，蟹肉含量要≥8%，而肉糜类制品猪肉、鸡肉含量≥10%，牛肉、羊肉含量≥8%。

　　仿生食品市场发展的背后也会有着一系列的问题。比如，会有些不法分子将仿生食品或含有很少量肉的食品冒充真正的肉制品来卖；还有些商家为了追求低成本、高利润，随心所欲地调配仿生食品，超量使用食品添加剂，九游会J9 J9九游会甚至还会使用非法添加物。那么，在严格监管的同时，作为消费者该如何挑选仿生食品呢？

　　首先，在购买时一定要选择正规渠道、大品牌的产品。对于一些散装的鱼丸、虾丸、蟹，特别是“三无”产品，在不了解成分的情况下，一定要慎重购买。

　　其次，正常情况下，仿生食品的产品命名需要在商品名称前加上“模拟”二字。选择这类产品的时候，除了生产日期与保质期以外，消费者一定要看产品配料表，看看主要原料都是什么、鱼糜的比例是多少、除了鱼糜外还有哪些成分。一般来说，鱼糜含量越高的产品，品质越好，营养价值也会更高。

　　最后，大家在吃之前，一定要好好观察仿生食品在结构上是否结实、有没有异味和异物。如果有，九游会J9 J9九游会还是不要吃了。特别是对于那些过于“价廉物美”的仿生丸，更要提高警惕。