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　　J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9国家水产品质量监督检验中心中国水产科学研究院黄海水产研究所海洋食品安全营养与健康Ph.D.研究员入选非物质文化遗产名录满汉全席法国大餐一、民以食为天二、饮食的目标三、海洋的馈赠四、食品安全性五、不安全因素六、安全与控制七、营养与健康八、国家的未来《孟子告子》告子曰：吃东西，是人的本性。先秦哲人告子的一句至理名言。一、民以食为天•管子曰：•仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。民不足而可治者，自古食为天”---指人民以粮食为自己生活所系，说明了民食的重要。一、民以食为天Q1、想健美吗？！二、饮食的目标Q2、想健壮吗？全体！三、海洋的馈赠三、海洋的馈赠四、食品安全性你敢吃我吗？国家队快吃饭回家自带生肉!?国家队快‘断肉’了！奶粉吃出大头娃鱼里兽药常残留火腿洒上敌敌畏滥用药物引发药残问题危害严重2001年对虾“氯霉素风波”造成5万劳动力下岗，出口水产品企业损失多达60亿元……2003年鳗鱼“孔雀石绿”药残事件使烤鳗出口严重受阻……2005年鲈鱼“孔雀石绿”药残事件导致韩国滞销……2006年大菱鲆药残事件导致山东省价值20亿元多宝鱼滞销……消费者心理恐慌安全食品食品质量的重要指标应包括:卫生,新鲜度,营养价值,口感质地,色泽,风味等.据食品的类型和每个人的喜好”优质食品”的定义是不同美国微生物学会对安全食品的定义:对大多数消费者而言,安全食品指没有致病微生物,天然毒素或其它潜在的可能添加到食物中的有害化学物质的食品.品对消费者不造成伤害.(AmericanAcademyMicrobiology,1999)WHO/FAO对安全食品的定义：那些不含有慢性毒性或急性毒性的有害物质,对消费者健康不造成伤害的食品.FromAssuringfoodsafetyquality:guidelinesstrngtheningnationalfoodcontrolsystems.Rome,FoodAgricultureOrganizationUnitedNationsWorldHealthOrganization,2003.四、食品安全性食品安全安全食品的不同内函四、食品安全性养殖境中的主要危害因素：化学污染物•重金属:Pb\Hg\Cd\Asetc.水俣病•虫剂:有机磷、有机氯、菊酯类•POP:PCBs,2,3,7,8-TCDDetc.•Naturaltoxins贝类•PSP,DSP,ASP…etc.致病菌：ex:大肠杆菌,沙门氏菌属(19886\16,Shanghai)对于生食的食品更重要！codwormlifecoliO157:H7Hepatitis2.主要危害因素：致病生物五、不安全因素急性毒性作用急性毒性作用慢性毒性作用慢性毒性作用特殊毒性作用病原菌耐药性病原菌耐药性对胃肠道菌丛的影动植物的富集动植物的富集对土壤微生物的作对水生生物的作用对水生生物的作用对昆虫的影响对昆虫的影响转化、转移和蓄积转化、转移和蓄积3.药物残留对食品安全的影响五、不安全因素3.1耐药性反应：在水产养殖饲料中长期添加促生长抗菌素或生产中滥用药物会导致水生动物体内的细菌产生耐药性。耐药性产生使得生产上用药量越来越大，药效越来越差，既增加了成本，又增加了防治难度。耐药性的产生同时也对人类的公共卫生构成了威胁。3.2变态反应：水产养殖中经常使用的磺胺类、四环素类及某些氨基糖甙类抗生素是极易引起变态反应的品种。变态反应的症状多种多样，轻者表现为红症，严重者甚至发生危及生命的综合症，如磺胺类药物能引起人类的皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热等疾病。3.3中毒反应：根据卫生研究及临床资料，人们食用被药物污染和残留的水产品后容易出现毒性反应。例如，链霉素等氨基甙类抗生素易损伤听神经及肾功能；四环素类抗生素易抑制幼儿牙齿发育和骨骼的生长；氯霉素能引起再生障碍性贫血和颗粒性细胞缺乏症；敌百虫在一定条件下会形成具有强毒性的敌敌畏。五、不安全因素3.4“三致”作用：某些药物或天然物的残留极易对人类和动物产生致癌、致突变及致畸作用。孔雀石绿是水产养殖中经常使用的化学药品，但却是一种强致癌物；经常使用的呋喃类药物如呋喃西林、痢特灵以及在饲料中添加的部分生长促进剂如乙烯雌酚类也具有较强的致癌作用。3.5其它：在渔用饲料中常含有一些激素类药物，这些药物在人体内蓄积后会使人的正常生理功能发生紊乱，更严重的是某些激素类药物会影响儿童的正常生长发育。另外，某些药物降解后易产生有害的分解产物，如水产消毒剂二氯异氰尿酸及三氯异氰尿酸的分解产物中含有氰化合物，其在水生动物体内产生残留后危害极大。五、不安全因素养殖加工储藏烹饪食用运输销售农业主管部门农产品质量法食品安全法疾控部门食品安全法质检监督部门食品安全法工商部门食品安全法商务部门食品安全法六、安全控制质检监督部门食品安全法质检监督部门食品安全法质检监督部门食品安全法六、安全控制Pb,Cu,Cd,Hg,As…六、安全控制3.饲料六、安全控制4.控制：药物使用minmAU-7.5-5-2.57.510VWD1Wavelength=365nm(FNZT\11071504.D)mAU-6-4-2Wavelength=365nm(FNZT\11071508.D)呋喃唑酮和呋喃西林标准溶液色谱图μg/kg）呋喃唑酮药色谱图（理论浓度1μg/kg）5.药物检测：六、安全控制RT:0.0010Time(min)01.060.991.234.887.932.906.971.414.014.981.457.445.644.403.226.091.689.440.728.761.926.416.834.897.346.263.002.028.041.803.239.210.753.655.048.181.562.744.015.809.537.788.810.650.19NL:8.73E2TICESISRMms2197.000[79.995-80.005,123.995-124.005]MSNL:1.17E4TICESISRMms2225.800[121.595-121.605,138.695-138.705]MS呋喃唑酮和呋喃西林药物检测六、安全控制：挑选品牌标识：6.产品认证七、营养健康EPA＋DHA(二十碳五锌Zn:七、营养健康钙Ca2.碘I2七、营养健康贝中牛磺酸海参皂甙七、营养健康合理搭配：贝类+啤酒痛风海鲜加啤酒的搭配，导致了痛风在海边城市的高发海鲜是高嘌呤食物，其中尤以蛤蜊等贝类海鲜嘌呤含量更高，而嘌呤 是尿酸形成的原料； 啤酒在发酵过程中产生的各种成分 则会抑制体内尿酸的排泄，两者搭 配在一起食用，会相互推波助澜， 大大升高体内的血尿酸浓度，增加 痛风的发病风险， 正像俗话说的‚海鲜配啤酒，痛风 跟着走‛。 八、食品安全与国家安全 食品安全保障青少年具有健康的体魄，九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会