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　　原标题：3D打印、仿生食品，分子料理......这些高科技美食你都知道多少？

　　总之，3D打印食物的原理是把食物的材料和配料预先放入容器内，再输入模型，然后烹饪成为可以吃的食物。

　　说起来简单，可上世纪80年代就已经出现的3D打印，直到今天才勉强把手伸向了食物。

　　2012 年，食品 3D 打印机在埃因霍温举办的一个展会上首次亮相。据了解，该台打印机由荷兰政府出资研发的。

　　2013 年， NASA 决定研发可以打印披萨的 3D 打印机，以改善宇航员的膳食水平。（披萨是欧美宇航员非常非常非常喜欢的食品）

　　2014 年年初，行业巨头 3DSystems 公司曾经与著名巧克力品牌好时合作，开发了全新的食物 3D 打印机，可以打印巧克力、糖果等零食。只不过这些看起来漂亮的零食实在太贵了，平民消费不起。

　　2016 年一家英国公司 Chocedge已经研发出巧克力边打印机。2015 年 9 月份德国知名的糖果制造商 Katjes 用 3D 打印技术开启了“神奇糖果工厂”。

　　2015 年开始，国内也有部分公司开始尝试推出食品 3D 打印机，由于材料的限制，食材较为单一，通常为巧克力和面糊类产品。

　　但是由于种种原因，这种 3D 打印的食物一直没有流传开来并发展壮大。一直是不温不火的状态，而且能打印的食物也无非那几种，毕竟，和固体成型的建材、模板相比，食物的3D打印难度肯定更高，在技术彻底普及之前，3D打印美食更多的还是一种新鲜的技术罢了。

　　别看“仿生”二字很高端，其实我们涮火锅常吃的蟹棒、鱼丸，以及街边2、3块钱一根的烤肠，大多是仿生食品。

　　仿生海洋食品主要使用价格相对低廉的鱼糜、虾肉糜等为原料，添加适量的辅料（如淀粉、鸡蛋清）及调味料等制作而成。常见的仿生海洋食品主要有仿生蟹腿肉、仿生鱼翅、仿生虾样食品、仿生墨鱼食品和仿生鱼籽食品等。

　　技术层面的就不多说了，现在咱列出几个小表，大家可以看看现在有多少食品是可以仿生的：

　　粮食类：人造大米、杂粮大米，主要是用大米、杂粮中的碎料再加工，有的还加入强化的B1、B2等营养剂，其口感接近种植的大米。

　　海产类：虾丸、鱼丸、墨鱼丸、蟹棒等。海产类是仿生食品产量最大的一类，一般是以相对低值的鱼、虾为原料生产出鱼糜，并根据口感、营养、形状、色泽等各种需要，按比例添加大豆蛋白、淀粉、食品添加剂制成的。仿生鱼翅则从鱼糜和海藻中的提取物中取料,添加面粉、蛋白、色素等制成。

　　肉蛋类：瘦猪肉、牛肉、鸡蛋等。其实从上世纪60年代开始，美、英、法等西方国家就开始用大豆蛋白为主要原料研制仿生J9九游会 九游会J9瘦猪肉、牛肉，仿生鸡蛋近期也在美国规模上市，用的主要原料也是植物蛋白。

　　水果类：仿生食品里最神器的就是水果，像美国就曾用海藻、明胶、色素和糖等原料制成仿生菠萝，因口感、营养不错，又方便携带，这些主要作为太空食品随宇航员飞往太空。

　　需要注意的是，仿生食品虽然在口感和外型上模拟原版食品，但营养价值却不一定，就现在的技术来看，仿生食品在营养价值上，并不具备替代正常食品的基础，岁哦以偶

　　Gastronomie Moleculaire分子美食学，简单说就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出“精确”的美食。

　　分子料理诞生在并不以美食见长的西班牙，与传统的料理不同，分子料理是通过对烹饪过程中的食物进行观察、认识其温度升降与烹调时间的长短关系，加入不同的物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组与运用，做出的食物从外表上可以欺骗到食客们的视觉，然而吃下去却是满口的惊喜。

　　是不是感觉很高端，其实分子料理的发展，在人类对美食有所追求时就已经开始了。比如公元前1700年我国开始使用琼脂、1682年法国数学家和物理学家Denis Papin发现鱼胶的提炼方法，都是分子料理的前身。

　　1. 低温慢煮:是分子厨艺两位创始人提出的原理，通过长达几小时到几十小时维持在50～60度的烹调将食物的味道加以提炼。

　　2.液氮:其实就是用液氮枪喷射原料，使其在非常短的时间内达到急冻的一种技术。也有一些酒店，将原料直接放入液氮里，达到瞬间急冻的效果。

　　3.干发急冻:用新鲜莓类做馅料或辅料，我们将其干发后采用分子液氮技术进行烹调，成品味道丝毫没有改变，但却给人不一样的口感。

　　4. 胶囊:小粒的就是跟鱼子酱一样。大粒芒果胶囊就像蛋黄一样，油光水滑，一口下去，完全是浓郁的芒果味道！

　　5. 泡沫技术:泡沫慕斯的形成归功于界面活性剂。大豆卵磷脂是由两部分的分子组成：大豆卵磷脂多用于水与空气混合形成的泡沫。泡沫的制作是得益于奶油瓶。

　　看晕了是不？这么说吧，芒果变鸡蛋、奶油变面条、蛋糕变西红柿，反正只要有技术，分子料理都能整出来。

　　哦哦哦，我知道，人造肉就是小时候吃的香菇牛J9九游会 九游会J9肉，蛋白肉嘛，这算个啥的高科技。且慢！这里说的人造肉可不是你想的那样，而是通过培育制造出真正的肉类！

　　人造肉概念的产生源于美国的火星计划。在飞往火星的宇宙飞船中，饲养动物难以实现，因此，通过生物反应器来生产肉类。2013年，荷兰马斯特里赫特大学的生物工程学家马克·波斯特就通过这项技术，创造出有史以来第一块人造牛排。

　　现在，人在肉技术已经出现了，其基本原理就是从动物身上提取一块组织或器官，从而获得干细胞，再将干细胞放入培养皿中繁殖，得到想要的肌肉组织。

　　这里提到的干细胞是一种具有自我复制能力的多潜能细胞，之前多用于医疗行业，比如帮人制作新的耳朵啊、肺细胞、呼吸J9九游会 九游会J9道细胞，造血什么的。总之它能变成你（或者动物）身上的各种东西，肉肉也不在话下。

　　虽然听着恐怖，但理论上说，通过干细胞生产的肉能更好地避免微生物污染以及使用抗生素，也不需要各种药物，能够更好地保障安全。

　　以上这些高科技美食，除了仿生食品外，大多还是一些新鲜玩意儿。不过在不久的将来，说不定你我的餐桌上都会出现它们的身影。

　　毕竟，自然资源是有限的，人对美味的追求是无穷的，说不定以后我们天天吃的肉都会变成人造的，也说不定呢......九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会