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　　九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会军队饮食文化是在长期的军队饮食保障实践活动中，受社会饮食文化与军事文化的相互作用而产生的一种亚文化，并对社会饮食文化与军事文化产生了重要影响。在人民提出的概念之前，军队饮食文化一直以一种自在形态存在着。研究中国历史长河中军队饮食文化的发展变迁，对继承传统饮食文化及军队饮食文化，创新发展现代军营饮食文化，具有积极的促进作用。

　　军队饮食物质文化是军队饮食文化的基础，涉及饮食设施、装备、器材和军用食品等，其发展水平既受社会饮食物质文化的渗透制约，同时又因特殊的军事需求而独具特色。

　　（一）古代中国军队饮食物质文化。从原始社会末期到19世纪中叶，是中国军队饮食文化发展的古代时期，经历了先秦、秦、汉、三国、隋、唐、宋、元、明、清等朝代。在这一时期，社会生产力和科学技术水平较低，军队作战以冷兵器为主。

　　军队饮食保障萌芽于五帝时期的氏族军队，具有鲜明的原始性特点，生活在不同地区的氏族军队仍是不脱离生产的武装力量，他们的饮食习惯和食物结构基本与各地区的饮食习惯和食物结构一致。秦汉以来，中国军队的军用食品开始出现，并逐渐丰富发展。春秋战国时期，军中除粮食外，兵勇还携带“糗粮”。它是一种成品干粮，一般是将米、麦、小米、高梁等谷物炒熟，有粒状的，也有碾成粉状的，类似现代的炒面，便于作战时携带，食用也比较方便。这是最早出现的中国军队野战食品。三国时期，诸葛亮南征时以面裹肉祭旗，称之“蛮头”（后改称“馒头”），成为后世军用民食的“方便食品”，改善了军队战时和平时的食品结构。隋唐五代时期，主食以饼居多，并且出现了中国最古老的肉类干制品“脯”。脯是一种采用畜、禽、鱼肉为原料，经过加工处理而成的干肉，具有便于携带、保存和食用等优点。以上食品既是老百姓的主食，也成为军营不可或缺的主要食品。宋代军队十分重视野战食品的生产加工，北宋研究了干粮、硬盐块、粗布醋干、豆豉的制作方法。这

　　些干粮、干食已经运用了脱水和压缩原理，成为军队最早的脱水压缩食品。元军以骑兵为主，结合游牧生活方式，在沿用宋代干粮、干食的基础上，制作出乳制品和腊肉制品，相当于今天的奶油、奶粉、腊肠和香肠。这些食品的原材料容易获得，具有民族特色，便于携带和长期保存，利于军事行动。

　　饮食器具是饮食保障的基本要素和技术基础。秦汉以后，随着饮食需求的变化和军事保障的需要，军队饮食器具进一步得到发展。在秦代，随着冶铁业的发展，铁质釜成为主要饮食器具，蒸煮食物均可，对军队集体饮食非常有利，便于行军打仗，虽然笨重，但不易损坏。因此，秦军装备铁质釜也就顺理成章，并成为现代行军锅的雏形。到了汉代，铁质行军锅更加制式，其容量已接近现代行军锅。三国时期，诸葛亮设计制造出更薄更轻更结实的新式行军锅，既便于携带又缩短了饭食制作时间，使蜀军免受饥饿之苦。唐宋元明清各代军队也都使用铁釜做饭做菜，并呈现出向轻便化方向发展的特点。汉代的“铜鐎斗”是最早的单兵炊具，容量1斗左右，恰供1名士兵使用，底部可以用柴火加热烧煮食物，并有扁条形长柄以备握持。《史记》中曾记载汉代士兵用“铜鐎斗”白天做饭、夜间手持行军（打更用）的故事。最早的行军灶出现于隋唐五代时期。当时由于砖的大量使用，促进了砖垒台灶的进一步普及。有些火灶向“可移动”方向发展，如出现了放在船上的灶等，这为军队机动使用提供了方便。

　　（二）近现代中国军队饮食物质文化。1840年战争后，中国进入近现代社会。相对于漫长的古代时期，中国军队饮食物质文化因社会生产力和科学技术的迅速发展，得到了极大地丰富和发展。

　　19世纪中期到20世纪上半叶，西方饮食文化大量传入，助推了中国近现代军队饮食文化的转型，军队给养器材和军用食品因受西方军队的影响也有很大提高。如1932年，军开始使用制式铁行军锅，厨食具分为平时庖厨用具和行军庖厨用具两类。1945年，国民

　　军试制盒装军用干粮多种，并筛选出从军粮、行军粮、急用粮、散装粮4种供食用。有的食品经过干燥、脱水制成，具有体积小、重量经、耐保存、便于携带等优点。

　　新中国成立后，进入社会主义革命和建设时期。人民的饮食物质文化经历了一个全新的加速发展时期。20世纪50年代，人民先后研制成功以面条制成的方便面、代替炒面的干粮和压缩干粮，标志着中国现代军用食品开始出现。直到20世纪70年代末，人民的军用食品仍以压缩干粮为主，品种单一，主副食不配套。尽管如此，当时的压缩干粮曾风靡一时，成为那一时期国人瞩目的紧俏物品。80年代的“三主”、“三副”配套军用食品装备部队，使军用食品更好地适应了战场饮食保障需要和现代战争的要求。至90年代，人民军用食品体系初步形成，包括普通单兵、特种单兵食品，普通、特种集体口粮的陆勤系列野战食品。1995年又开展了野战口粮、单兵自热野战口粮以及主食、副食、汤料等系列产品研究，军用食品开始向系列化、餐谱化、热食化、功能化方向发展。2008年，总后勤部开始论证研发新一代军用食品。从20世纪80年代开始，人民陆续研制配发了一系列配套的饮食装备，改变了传统的“埋锅造饭”历史，基本形成满足师、团、营、连、排、班等不同作战单位需要的系列化饮食装备，构成了加工、储存、分发、前送相配套的战场饮食保障体系，提升了人民饮食保障技术含量和饮食保障机动能力。90年代末，连队食堂的不锈钢给养器材、生活服务中心的系列配套炊事机械设备彻底改变了基层部队生活保障设施陈旧落后的面貌。

　　军队饮食制度文化作为军队组织、维持、管理、发展和实施给J9九游会 九游会J9养保障的工具，是军需制度文化的重要组成部分，始终受到高度重视。中国军队饮食制度文化随着王朝的更替和社会形态的改变，经历了一个不断发展变迁的过程。

　　（一）古代中国军队饮食制度文化。春秋战国时期，诸侯国之间攻伐不断，战争持续时间长，军队规模不断扩大。各国军队对饮食保障更加重视，形成了有一定组织体系、筹措渠道和饮食方式的

　　军队饮食制度文化。军队设“通粮”人员（主管饮食，备积蓄，通粮道）和“法算”人员（主管粮食、财用的出入等），在基层有炊事、厩养、樵汲人员，如百人战斗分队编有饮食保障人员达20人之多。为保证军队的饮食需要，开始规定食品供应标准和管理法度，出土的战国竹简中就发现了根据技能不同给予军士不同粮食供给标准的规定、领取口粮人员因公出差和休假时的粮食供给制度。为满足军队粮草需求而逐步形成了士兵自带、因粮于敌、后方补给和国家供给等多种筹措供应办法。组织伙食则由炊事和“樵汲”等人员实施。

　　综观古代中国军队的饮食物资筹供方式，丰富而灵活多样，常见的有以下几种：一是自筹自备。如唐代规定，应征府兵需自备麦饭、米等给养。宋军出征时，采用军粮发给个人随身携带的供应办法。此外，历代自筹自备军粮的供给办法还有：先收入库，打仗时视其入而给之；随身携带，不入公库，任其私用；定期自取，如元代军人所用给养盘费皆需家属供给。二是军屯自给。

　　中国的军屯始于西汉，汉武帝曾在西北边地置屯田戍卒60万人，亦兵亦农，以解决平时士兵的生活需要和战时的粮草需求。以后各代均相效仿，以明朝卫所屯田更具广泛性，至永乐元年，军屯收入占国税粮收入的43%，军粮自给有余。三是就地取给。如楚汉鏖战于荥阳、成皋之间，汉军不惜代价夺取秦遗留的粮仓，就地取给粮食。汉孝文帝时募民转粟于边，能者拜爵。明政府以授予食盐运输权为条件发动商人输送米粮等至边塞，保障边防驻军供应。清康熙帝平定噶尔丹叛乱时，用于采购粮料和炒面的经费，几乎占了给养费用总数的一半；雍正帝用兵西北，曾在蒙古扎隆克地区购买绵羊40万只、山羊10万只，有效地解决了部队的需要。四是国家供应。国家以赋税形式征集粮食，先仓库存储、后供应部队的保障方式成为军队饮食保障的主要模式。如秦朝的敖仓、汉代的太仓、隋代的官仓、唐代的正仓、明代的军储仓等都是军粮供应的主要来源。五是后方供应。楚汉战争初期，刘邦委派有经营才智的萧何留守关中兼及巴蜀，建立后方基地，使其成为汉军的可靠依托和补给基地，是后方基地保障的雏形。此后历代也采取过类似措施，如明代郑和率舟师七下西洋，于马六甲设补给基地；清军远征时都在沿途设置粮台组织供应。六是转漕供给。军队远征作战时，主要靠人力、畜力于陆路、水路转运粮草，实施后方供应。古代用水路运输供给军队食用和储备的粮食，称“漕粮”，水路不通处辅以陆运，合称“转漕”。秦始皇通过漕运调运军粮，较好地解决了北方边境作战的军粮运输问题。从西汉到唐，都将产自东南地区的粮食经黄河、渭水运往关中或洛阳。诸葛亮为解决伐魏的军粮运输问题，制造了木牛流马这一运输机械，特别适合在崎岖山道上运送军粮，从一个侧面反映了军队粮草的筹供促进社会运输业发展。

　　由于古代炊事技术落后和加工条件原始，饭食制作时间长、质量差，作战期间吃不上饭更是常事。为鼓舞士气，部队打胜仗后君王会犒赏三军，也就形成了诸如“庆功宴”、“壮行酒”等具有军

　　特色的饮食习俗。由于长期处于农业社会，古代中国军队形成了诸如粮饷制度、授田制度等具有“食文化”色彩的后勤制度。

　　（二）近现代中国军队饮食制度文化。清代后期，随着新的军队组织的产生和发展，军队饮食制度文化有了新的发展。在管理体制方面，晚清以前军队平时均采取军民合一的形式，由户部分司管理，战时由钦差大臣或地方督抚就近设立临时的粮台组织保障，军队自身没有独立的供应体系。湘淮军组建后，开始实行粮台自管，粮饷自筹，是对古代军制的一个突破。北洋新军时期，先在总部设立粮饷局，又在军一级设立总军需官，镇设正军需官，标设副军需官，营设军需长。1906年，在陆军部下设军需司，标志着中国近代军需管理体制基本形成。在规章制度方面，曾国藩在湘军推行厚饷养兵原则，制定了陆军营制饷章，直至光绪年间仍被袁世凯等人遵守不逾，影响较大。由于种种原因，晚清军队在给养供给上厚此薄彼，以致军心涣散、斗志衰退，造成部队战斗力下降。太平军主要依靠自筹自供的自我保障形式。如其“圣库制度”规定，作战所缴财物尽交圣库，上至天王、下至士兵的给养所需均由圣库平均供给，量入为出。如圣库缺少粮秣时，除保证前方敌将士吃饭外，其他人员减半发给或不发。这种公平分配的保障制度，前期因贯彻执行较好，有力地团结了官兵，鼓舞了士气，保证军事上不断获得胜利；后期因官兵军纪废弛、以权谋私、腐败变节，反而破坏了团结，影响了斗志，成为太平军最终失败的原因之一。

　　辛亥革命推翻了长达数千年的封建帝制，建立了中华民国。由于战争连年不断，军队制度发展变化较大，军队饮食制度文化变化频繁。如辛亥革命时，以孙中山为首的资产阶级民主派非常重视饮食保障体制和制度建设。在同盟会创立之初，革命人尚未掌握正式军队时，就从组织武装力量的需要出发，制定了有关规章制度。南京临时政府成立后，孙中山即以临时大总统的名义颁发《陆军暂时给予令》，其中对粮食、马料等做了明确规定。关于粮食的标准规定是：“官佐归均自备，士兵概由公给”，并设有定量标准。

　　有相应管理机构和人员，形成了从上至下的饮食保障体系。武昌起义胜利后，各省建立的军政府也分别设有相关机构。在筹供方式上，有充公、收买、借债及捐输、征发、华侨捐助、缴获敌资、群众支援等。北洋政府时期的军需体制，实际上是北洋新军军需体制的继续和发展，也受到南京临时政府军制的一些影响。

　　如陆军部、海军部下设军需司。在此期间，空军处于萌芽状态，饮食及其他军需事务由航空事务处所辖的经理科负责。在饮食物资筹供方式上，有市场采购、请领下发等，北洋陆军粮食采用实物供应与折款自购相结合的办法进行。北伐战争以后，国民政府在军政部下设军需署，部队均设有军需机构和人员。抗日战争胜利后，军开始实行联勤体制，在供给标准方面专门制订了给养“给予标准”，包括加菜费、夜食费、外膳费标准等。

　　人民自诞生之日起，就建立了具有自身特色的饮食组织模式和标准制度。人民军队创建之初，南昌起义军沿用北伐战争时期国民革命军的编制，军、师、团设军需处，下配给养人员，统管给养物资、经费供应；秋收起义军等部队则有的设军需处，有的设经理处或辎重队。此后，军需体制就伴随随着人民军队的发展壮大而不断变革。在饮食组织形式上，建军以来直至20世纪80年代，部队伙食组织形式主要是以连为单位组织。改革开放后生活服务中心的出现使人民的伙食组织形式向团连结合方向发展，以营办伙为主的相对集中办伙改革，分餐制和营养配餐的推行，提高了部队伙食保障效益，成为人民生活保障方式的一项重大变革，为建设现代军营饮食文化打下良好基础。人民的饮食标准制度在革命战争年代开始形成，但缺乏统一的标准体系。新中国成立后，开始制订统一的给养供给标准，建立健全给养供给制度。早在20世纪五六十年代，就建立了粮秣会计制度、财粮会审制度和伙食管理五项制度等，对促进部队饮食保障发展水平提高起到了重要作用。经过几十年的调整改革，人民的给养标准逐步完善，已经初步形成涵盖集供应、管理、技术等内容的标准制度体系。

　　军队饮神文化作为某一时期各阶级、政治集团及其军事家等关于军队饮食问题的理性认识，是各时期军队饮食保障实践经验的理论升华。军队饮神文化来源于实践，随着社会饮食文化、军事实践的发展以及思维方式的发展而变迁。

　　（一）古代中国军队饮神文化。古代是中国军队饮神文化的形成与成熟时期。从军事后勤发展的历史脉络来看，在所有勤务保障中，以饮食保障为核心的给养勤务是最古老的后方勤务工作。后勤是近代才出现的专用词语。在中国古代很长一段时间内，“粮草”是后勤的代名词。“兵马未动，粮草先行”中的“粮草”就是指后勤。后来出现的“军需”、“军实”等概念则包括了被装、财务等工作。精神文化是社会物质、制度文化的反映，在中国古代长期的军事实践中，形成了独具特色的军队饮神文化，并成为军队后勤文化、军事文化的重要组成部分。

　　在西周和春秋战国时期，诸多军队饮食保障理念开始产生并在军事斗争中加以运用，折射出军队饮食保障在古代军事思想和军事战略上的文化光芒。西周姜子牙的重粮思想在军事上得到了很好的运用，如提出以粮食为核心的攻防策略：

　　一是深入敌境，必保粮道；二是绝敌粮道，致敌困败；三是兵少粮食，亟撤设伏；四是集中兵力，打击乏食奔袭之敌。春秋末期的孙子更是在《孙子兵法》中提出了“军无辎重则亡，无粮食则亡，无委积则亡”的著名论断，强调后勤保障特别是饮食保障的重要性。他还指出“因粮于敌”可以适时补充自己的给养并损耗敌人的供给，达到我长敌消的军事目的。这一军事思想一直为后人所运用。而孙膑“减灶”诱敌破庞涓的战例既反映了古代军队行军打仗埋锅造饭的历史，更是军队饮食保障手段在军事计谋运用上的经典范

　　例。三国时期，诸葛亮提出“粮谷军中之要最”的思想，指出军队要以以粮食为中心来筹划军事行动，如：对粮少器劣而又疲惫之敌，即可攻之；对粮盈兵利者，则应避之。明朝开国皇帝朱元璋提出“高筑墙、广积粮、缓称王”的军事斗争方针。他在长期的征战中，提出“用兵必先固其本，本固而战，胜多少败”的保障思想，对明代固内守边的军事行动起到了一定的指导作用：一是采取多种措施调动农民的生产积极性；二是引“汉武屯田定西戎，魏武务农足军食”的经典，大兴屯田；三是广设粮仓，积粮备战，保证军队征战时有充裕的粮草。清代康熙帝提出了“大兵未起，粮草先行”的思想，对粮饷的及时供应非常重视，因粮饷缺乏导致误军机的官员决不轻饶。

　　（二）近现代中国军队饮神文化。近现代是中国军队饮神文化的转型和创新发展时期。战争后，随着中西文化交流的频繁，东西方的烹饪方法不断相互渗透，取长补短。这种相互交流和影响，也促进了军队饮神文化的发展。受西方文化的影响，自助餐的饮食方式逐渐传入，出现中西合璧的宴席和自助餐方式的宴会。在西方饮食文化观念的影响下，人们开始用现代科学观点认识中国传统的饮食养生理论，丰富了中国军队饮食文化。西方饮食文化也引起了中国近现代饮食生活的较大变化，如啤酒、蛋糕及各类西式快餐，渐渐受到中国人的欢迎，同时也加快了国人的生活节奏。另外，西菜中做，中菜西做，中西合璧也为人们所接受，使中国军队饮食生活中出现了创新。

　　人民的饮神文化随着给养建设的进步不断发展，是历代给养工作者不懈奋斗、薪火相传的智慧结晶。不同时期人民饮食保障的特点不同，军营饮食文化建设的指导思想与“主题词”各放异彩。如土地革命战争初期，红军在艰苦卓绝的斗争形势下物质生活极度贫乏。

　　曾就此指出：“从军长到伙夫，除粮食外一律吃五分钱伙食，红军的物质生活如此菲薄，战斗如此频繁，仍能维持不败，除的作用外，就是靠实行军队内的民主主义。”从中可以看到，“五分钱伙食费”体现了官兵平等、勤俭节约、经济民主的饮食文化内涵，有着深刻的政治意义。此后，20世纪60年代的“备战备荒为人民”、80年代的“斤半加四两”、90年代初期的“标准加补助”、90年代中后期以来的“军队吃皇粮”、“早餐一个蛋、一杯奶，午晚餐有水果”，无不凝聚着历代给养人对搞好军营饮食保障的执着追求。从历史的视角J9九游会 九游会J9看，现代军营饮食文化所倡导的“健康、文明、安全、质量、人文、效益”理念是对人民军营饮食文化理念的创新发展，体现了给养建设目标从温饱到营养到健康、从数量品种的简单累加到质量水平的全面提升这一理念变化。