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　　一提到有异味的食物，大家可能会想到国内的螺蛳粉、臭豆腐、豆汁儿、皮蛋等，然而，世界各地还有不少与这些食物“臭气相投”的海洋美食。

　　鲱鱼罐头（Surstromming）是由波罗的海产的鲱鱼（俗名臭青鱼）加工发酵而成的一种又酸又臭的罐装食物，是瑞典传统美食，最初由生活困苦的渔民发明。他们缺少食盐，发现鲱鱼加入少量食盐，经过自然发酵后即可产生咸鲜的味道，增味了生活，省下了盐钱。

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　　鲱鱼罐头制作简单。将新鲜鲱鱼剖开，再将其放入浓盐水中文火烹煮，装入罐中自然发酵3~4个月，待罐头膨胀即可取出食用。质量上乘的鲱鱼罐头有一种及其刺鼻、难以消散的臭味，来源于发酵过程中Haloanaerobium厌氧细菌。发酵后的鲱鱼黏稠多汁，灰色的表皮带有一丝粉红色。吃起来不仅有一股咸腥酸臭的味道，还有一种浓郁、醇厚的鲜味，且肉质软嫩，营养丰富，更有“营养保健鱼”之称。网络上有很多美食博主尝试鲱鱼罐头的视频，感兴趣的同学可以去观摩体验一下。

　　鳐鱼片是韩国全罗道的顶级食材，是当地婚丧嫁娶等重要节日必备的美味佳肴。制作方法也很简单，将新鲜鳐鱼自然发酵数月后切片即可。发酵后的生鳐鱼片有着强烈刺鼻的氨味（厕所味）。当地有一道叫做“三合”的名菜。所谓“三合”，就是生鳐鱼片、猪肉和泡菜同食，臭味足致人昏厥。据说比下文加拿大腌海雀还臭！

　　我认为世上最“丧心病狂”的海洋食物便是这道加拿大腌海雀（kiviak），故放在文末压轴。奉劝大家千万不要去搜kiviak相关图片！这种北极圈内居民的专享美食并非用葱、姜、蒜、胡椒、料酒腌制，而是用海豹的胃酸“腌制”。具体做法是将上百只死海雀塞到死海豹胃里，将海豹肚子缝合好后埋到永久冻土层，用海豹的胃酸让那些海鸟发酵2~3年。

　　腌海雀的吃法也十分独特。一种吃法是直接吮吸海雀那已经发酵腐化的内脏，据说口感绵密，具有动物特有的浓厚的风味，会产生让人极其享受的味觉刺激（我觉得是“极其刺激”）；另一种吃法是将海雀内脏涂抹到烤肉上。据说因纽特人凭借这种调味料获得了足够的维生素。

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